John Myers
Obsah
show
Zloženie
omáčka
- 100 g Múka
- 100 g Maslo
- 1 Mrkva
- 1 pór
- 0,5 Cibuľa
- 1 Stonka zeleru
- 2 klinček
- 1 bobkový list
- 15 korenia
- 1 Čili paprička
- 250 g Hovädzie kosti
- 250 g Lýtkové kosti
- 250 g Kuracie kosti
- 250 g Bravčové kosti
- 1 výstrel Olivový olej
- 200 ml Biele víno suché
- 3 L voda
mäso
- 200 g Teľacie mäso mleté čerstvé
- 1 uštipnutie Soľ
- 1 uštipnutie Korenie
- 3 šalviové listy
- 1 Vajcia
- 2 lyžice Olivový olej
- 10 Teľacie prsia, tenké plátky
- 20 šalviové listy
- 200 ml biele víno
- 100 ml krém
polenta
- 1 kg polenta
- 1 uštipnutie Soľ
huby
- 5 Cesnakové strúčiky
- 1 Cibuľa
- 1 kg hríb
- 1 lyžice Maslo
- 200 ml vývar
- 200 ml krém
- 0,333333 chumáč Petržlen
- 1 uštipnutie Soľ
- 1 uštipnutie Korenie
- 0,5 Citrónová kôra
Inštrukcie
omáčka
- Na omáčku premiešajte maslo a múku (izbovej teploty) vidličkou v malej miske, kým sa nevytvorí homogénna hmota. Zmes vložte v plastovej krabičke do mrazničky. Všetky suroviny na omáčku nasekáme (necháme mäsiara nasekať kosti). Kosti a zvyšky mäsa opečieme na troche oleja (nenechajme ich však príliš zhnednúť. Opečené kosti dáme do pekáča.
- Zeleninovú zmes opekáme 2 až 3 minúty (na olivovom oleji), potom kosti vložíme späť do zeleniny a zalejeme vínom. Zahrejte, pridajte 3 litre vody a priveďte do varu. Keď to celé v pekáči vrie, necháme v rúre podusiť cca. 4 až 5 hodín pri 100 °C (horný-dolný ohrev). Malo by sa veľmi mierne podusiť. Cez noc odložte džús. Deň potom precedíme cez hrubé sito, aby sme ho oddelili od kostí a zeleniny.
teľacie
- Teľacie mäso s 3 lístkami šalvie, vajcom, soľou, korením a olivovým olejom nakrájame v mixéri nadrobno. Kusy mäsa s rozmermi cca. Na rolky sú potrebné 10-12 x 5 cm. Mäso šľaháme (plochou stranou paličky na mäso), kým nedosiahneme tieto rozmery. Na každý koniec položte malý list šalvie. Rozložte naň zmes mletého mäsa (cca 1 1/2 lyžičky). Na okrajoch nechajte 5 mm miesta.
- Na jednom konci nechajte asi 1 1/2 cm voľného (oproti listu šalvie). Rolky zrolujeme zo strany listov šalvie. Prišpendlíme špáradlom. Rolky otočíme v múke. Na olivovom oleji prudko opečieme zo všetkých strán. Polejeme bielym vínom tak, aby boli rolky pokryté. Necháme podusiť a pridáme smotanu. Necháme dusiť ďalej. V prípade potreby pridajte trochu ľadového masla z múky.
polenta
- Na polentu priveďte do varu asi 2 až 3 litre vody podľa návodu na obale. Ideálne je začať s 2 litrami. Potom pridajte polentu do vriacej vody a premiešajte. Nemali by zostať žiadne hrudky. Postupne (podľa potreby) prilievame vriacu vodu, kým kaša z polenty nebude mať konzistenciu medzi tekutou a tuhou.
huby
- Pri hubách ošúpeme a nadrobno nakrájame cibuľu a cesnak. Huby očistíme a nakrájame na plátky. Všetko opražíme na masle a zalejeme vývarom a smotanou. Dochutíme petržlenovou vňaťou, soľou, korením a citrónovou šťavou a kôrou.
Výživa
porcia: 100gKalórie: 85kcalSacharidy: 3.3gproteín: 4.8gtuk: 5.5g
