John Myers
Cesnak sa používa takmer vo všetkých kultúrach a kuchyniach. Odjakživa sa používa nielen ako koreniaca prísada, ale aj ako liečivo. Je dobre známe, že cesnak udržuje krv, srdce a cievy zdravé. Oveľa menej známe je, že hľuza je prírodné antibiotikum, ktoré môže pomôcť pri liečbe infekcií močových ciest a dá sa použiť aj na liečbu prechladnutia.
Cesnak: Používa sa tisíce rokov
Predpokladá sa, že pôvodný cesnak sa pestoval v Strednej Ázii asi pred 5,000 rokmi a nakoniec sa odtiaľ dostal cez Blízky východ do Európy.
Za cesnakovú krajinu staroveku bol považovaný napríklad Egypt. Hľuzu tam považovali za posvätnú rastlinu a faraónom ju dali ako hrob na ich poslednej ceste. Robotníci, ktorí stavali pyramídy, dostali aj surovú cibuľu a cesnak, aby si udržali zdravie a silu.
V Číne sa cesnak používa aj od roku 2,000 pred Kristom. Čínske písmo predstavuje slovo pre cesnak a slnko s jediným znakom – čo naznačuje jeho bežné používanie od začiatku vývoja jazyka.
Keď rímski lekári prišli do novej krajiny, prvá vec, ktorú urobili, bolo zasadenie cesnaku. Okrem mnohých iných použití hľuzu používali aj rímski vojaci na svojich dlhých pochodoch ako liek na mykózu nôh.
Ale všade tam, kde sa cesnak pestoval a používal v medicíne, jeho hlavné využitie bolo všade takmer rovnaké: poruchy trávenia, choroby dýchacích ciest, infekcie všetkého druhu, uštipnutie hadom, napadnutie červami a celková slabosť.
V stredoveku sa cesnak používal aj proti moru a iným nákazlivým chorobám, neskôr aj proti skorbutu a reume.
Cesnak: Nemorálny, ale účinný
Podľa stredovekej kláštornej medicíny vraj cesnak podnecuje aj milostnú žiadostivosť, čo mu dávalo v tom čase nemorálny obraz.
Takže vzťah k cesnaku bol už v minulosti rozdelený, aj keď z úplne iných dôvodov ako dnes, kde typická chuť cesnaku rozdeľuje ľudí na dva tábory.
Ale nič z toho nemení nič na dnes už vedecky dokázaných liečivých účinkoch aromatickej hľuzy.
Mimochodom, prvý vedecký dôkaz jeho silného antibakteriálneho účinku pochádza už z roku 1858, a to od samotného Louisa Pasteura – svetoznámeho mikrobiológa, ktorý sa preslávil najmä v oblasti výskumu očkovania.
Zdravotné účinky cesnaku
Cesnak má početné zdravotné účinky, ktoré sme stručne a výstižne zhrnuli v článku Cesnak: Najlepšie denne. Cesnak okrem iného pôsobí preventívne a podporne na:
- Kardiovaskulárne ochorenia znižovaním hladiny cholesterolu a tukov v krvi, krvného tlaku a riedením krvi
- Cukrovka znížením hladiny cukru v krvi
- Gingivitída, kvôli jej protizápalovému účinku
- Rakovina tým, že pôsobí proti šíreniu nádorov
Účinky alicínu a ďalších zložiek
Hoci za pozitívne účinky hľuzy na zdravie určite stojí aj celková kombinácia všetkých zložiek, za látku, ktorej cesnak vďačí nielen za vôňu, ale aj za hlavný účinok, sa považuje najmä sírna zlúčenina alicín.
Allicín je pôvodne prítomný v cesnaku v jeho prekurzore „Alliin“. Až pri poranení buniek cesnaku lúpaním, krájaním alebo sekaním sa uvoľňuje enzým nazývaný aliináza, ktorý pod vplyvom vzduchu okamžite reaguje s aliínom prítomným v strúčiku cesnaku. Pri tejto reakcii vzniká alicín.
Alicín je aminokyselina obsahujúca síru, ktorá dodáva cesnaku jeho charakteristickú štipľavú vôňu a chuť. Prvýkrát ho izoloval v roku 1858 nemecký chemik Heinrich Wieland, ktorý ho extrahoval z cesnakového oleja.
Cesnak obsahuje aj saponíny – sekundárne rastlinné látky s pozitívnym vplyvom na reguláciu krvných tukov (cholesterol). Prispievajú tak k zlepšeniu prietoku krvi a zvýšenej elasticite ciev.
Ajoén je tiež zlúčenina síry v cesnaku. Prirodzene riedi krv rozkladom zrážacej látky fibrín.
Pomocou všetkých týchto látok dokáže cesnak pôsobiť proti krvným zrazeninám a predchádzať trombóze a mozgovým príhodám – na rozdiel od liekov na riedenie krvi úplne prirodzeným spôsobom a bez vedľajších účinkov.
Cesnak: Prírodné antibiotikum
Už v Talmude sa o cesnaku píše: „Rozžiari tvár, rozmnožuje spermie a zabíja malé stvorenia v črevách.“ Niet divu, že cesnak sa tradične používa pri črevných problémoch (nadúvanie, fermentačné procesy, kŕčovité bolesti), ako aj pri prechladnutí či prechladnutí. užíval chrípku.
Najmä alicín a ním produkované zlúčeniny síry preukázali v bunkových štúdiách germicídne vlastnosti, pričom sú schopné pôsobiť proti všetkým možným typom patogénnych mikroorganizmov a parazitov (baktérie – napr. aj borélie, vírusy, huby, améby, červy).
Cesnak teda môžeme označiť za prírodné antibiotikum, ktoré na rozdiel od chemických antibiotík podporuje udržanie zdravej črevnej flóry. Keďže črevná flóra tvorí najväčšiu časť ľudského imunitného systému, cesnak prispieva aj k posilneniu imunitného systému.
Neporušené črevné prostredie umožňuje aj lepšie vstrebávanie a využitie živín, čo znamená, že k bunkám sa dostane viac „využiteľných“ vecí, čo následne prospieva celému organizmu.
Prírodné antibiotikum bez vedľajších účinkov si ľahko pripravíte doma z prírodných surovín (aj cesnaku).
V niektorých prípadoch dokonca cesnak účinkuje lepšie ako klasické antibiotiká, napr. B. keď sú baktérie už voči antibiotikám odolné.
Cesnak na infekcie močového mechúra
Štúdia ľudského moču ukázala, že vodné výťažky z cesnaku môžu zabíjať baktérie, ktoré si už vyvinuli odolnosť voči antibiotikám. Keďže však tieto baktérie môžu spôsobiť cystitídu, ktorá každoročne postihuje milióny ľudí, je mimoriadne dôležité nájsť alternatívy.
Cesnak by mohol poskytnúť základ pre takúto alternatívu. A samozrejme, cesnak môže užívať každý (okrem D-manózy), kto trpí UTI a chce urýchliť hojenie.
Cesnak v prevencii rakoviny a liečbe rakoviny
Protirakovinové vlastnosti cesnaku sa o ňom už len nehovoria, ale už boli dokázané množstvom štúdií. Pre alicín z. B. sa v bunkových štúdiách preukázalo, že ničí nádorové bunky spustením ich samovražedného programu. Pôsobí tak proti šíreniu nádorov.
Je tiež dokázané, že pravidelná konzumácia cesnaku znižuje riziko rakoviny žalúdka a pažeráka a rakoviny pľúc a prsníka.
Čo sa týka rakoviny pľúc z. B. Najmenej dve čínske štúdie sedia a všímajú si. Vedci v epidemiologickej štúdii uviedli, že cesnak a zelený čaj do istej miery kompenzovali negatívne účinky typických rizikových faktorov rakoviny pľúc (fajčenie, konzumácia vyprážaných jedál atď.).
Cesnak chráni pečeň
Cesnak tiež pôsobí proti opotrebovaniu pečene tým, že posilňuje jej bunkové steny a podporuje orgán v jeho detoxikačnej funkcii. Takže hľuza z. B. pri otravách ťažkými kovmi (ortuť, kadmium) alebo zmierniť negatívne následky požívania alkoholu.
Cesnak v tradičnej čínskej medicíne (TCM)
Tradičná čínska medicína, podobne ako mnohé iné naturopatické liečebné metódy, potvrdzuje spomínané účinky cesnaku. Zhruba vysvetlené, TCM klasifikuje rôzne potraviny podľa ich chuti a teplotného správania:
Cesnak je spojený s „korenistou“ príchuťou. Štipľavá chuť spúšťa napr. stagnáciu krvi a Qi (energie), vyháňa vonkajšie patogénne (chorobotvorné) faktory, otvára póry a vyvoláva potenie.
Teplotné správanie cesnaku je teplé až horúce, t.j. H. dokáže vypudiť preniknutý chlad a zahriať „stred“. Potraviny s vysokou alebo vysokou teplotou zároveň umožňujú lepšie cirkuláciu krvi a Qi (energie).
Vďaka tomu je ešte jednoduchšie pochopiť, prečo je cesnak so svojou kombináciou „teplý/horký a korenistý“ taký vhodný na liečbu prechladnutia a zlepšenie cievnej situácie.
Je tiež pochopiteľné, že cesnak nie je nutne vhodný pre každého a v každej situácii práve pre túto kombináciu „pikantnosti a tepla“. Užívanie cesnaku je indikované len pri tých prechladnutiach, chrípkových infekciách a pod., ktoré nie sú spojené s horúčkou.
Okrem akútnej horúčky pozná čínska medicína aj iné vzorce disharmónie, ktoré sú aj tak založené na prílišnom teple v tele (napr. „vlhké teplo v žlči“). V týchto prípadoch by pravidelná konzumácia cesnaku mala tendenciu zhoršovať príznaky.
Cesnak v lekárničke
Samozrejme, použitie cesnaku so všetkými jeho liečivými účinkami je obzvlášť užitočné v lekárničke:
Cesnak na prechladnutie
Strúčik cesnaku: Pri prvom náznaku prechladnutia podržte olúpaný strúčik cesnaku v ústach, kým prestane chutiť; potom vypľujte a postup zopakujte ešte dvakrát. Antibakteriálne účinné látky v cesnaku prechádzajú do slín a tam sa môžu vstrebať.
Cesnaková šťava: Zmiešajte 1 vytlačený strúčik s 1 lyžicou citrónovej šťavy a 1 lyžicou medu a konzumujte túto šťavu až 5-krát denne. Alebo: 2 strúčiky cesnaku nasekáme nadrobno a uvaríme so 4 polievkovými lyžicami medu v 250 ml vody. Šťava sa musí lúhovať 3 hodiny a potom sa má užívať denne s 3 čajovými lyžičkami.
Kyslá cesnaková pasta: ošúpeme 3 strúčiky cesnaku, prelisujeme a zmiešame s 15 ml ryžového octu. vziať naraz. Potom by ste sa mali ísť vypotiť do postele.
Cesnak na bakteriálnu hnačku
1 hlavičku cesnaku ošúpeme a nakrájame na strúčiky, uvaríme spolu s 3 plátkami čerstvého zázvoru v ½ l vody. Zápar sceďte a pite teplý po malých dúškoch.
Cesnakové náplasti na kukuricu alebo bradavice
Na kukuricu pred spaním položte 1 plátok strúčika cesnaku a zafixujte náplasťou, nechajte pôsobiť cez noc. Nasledujúce ráno si dajte horúci kúpeľ nôh a pokračujte v liečbe, kým kukurica neodpadne.
Cesnak na ischias a lumbago
Navonok cesnak neprejavuje svoje liečivé účinky len na kukuricu a bradavice, ale aj na iné problémy. Možné oblasti použitia sú napríklad ušné infekcie, reuma, ischias a lumbago, bolesti hlavy, kožné lišajníky a bodnutie hmyzom.
Za týmto účelom si pripravte pastu z prelisovaného cesnaku a olivového oleja a pred spaním si ňou vtierajte bolestivé miesta. Potom cez ňu previažete handričku a voňavú vložku necháte pôsobiť cez noc.
Pri vonkajšom použití by ste však mali pamätať na to, že dlhodobý kontakt s cesnakom môže viesť k kožným reakciám, ako je začervenanie, pálenie a dokonca pľuzgiere. Cesnak robí šetrne a opatrne, rovnako ako na vnútorné použitie.
Cesnakovo citrónová kúra
Citrónovo-cesnaková kúra sa považuje za omladzovaciu kúru z ľudového liečiteľstva a možno ju použiť napr. B. priaznivo pôsobí na kĺby, srdce a výkonnosť. Ako ho pripraviť:
30 ošúpaných strúčikov cesnaku a 5 neošúpaných bio citrónov, umytých horúcou vodou a nakrájaných na kúsky, nakrájame nadrobno v mixéri, v prípade potreby pridáme trochu vody.
Túto kašu opatrne zohrejeme s vodou (spolu treba použiť nie viac ako 1 liter vody) na 60-70°C.
Po vychladnutí ešte teplé nalejeme do dózy so skrutkovacím uzáverom a uložíme do chladničky.
Každý deň toho vypijete plný pohár. Najprv vykonajte kúru dva alebo tri týždne, potom si urobte prestávku na osem dní a potom ďalšiu fázu dvoch až troch týždňov. Tento cyklus sa môže opakovať raz alebo dvakrát ročne.
Na rozdiel od citrónovo-cesnakovej kúry sa ajurvédska cesnaková kúra z Tibetu, ktorá je uvedená nižšie, vykonáva s alkoholovou cesnakovou tinktúrou, ktorá sa užíva surová. Oblasti ich použitia sú rovnako rozmanité ako pri citrónovo-cesnakovej kúre.
Čierny cesnak funguje lepšie ako biely
Čierny cesnak vzniká tak, že sa biely cesnak nechá kvasiť niekoľko týždňov. Tým sa zmení farba, konzistencia a chuť. Okrem toho sa zložky menia tak, že niektoré látky s antioxidačným účinkom výrazne narastajú v množstve. Čierny cesnak má teda vyšší antioxidačný potenciál a tým aj lepší liečebný účinok.
Čierny cesnak chráni zdravie pečene a krvných ciev a môže sa použiť na prevenciu artériosklerózy a cukrovky. Rovnako ako pri bielom cesnaku, aj čierny cesnak môžete využiť ako jedlo v kuchyni alebo ho užívať vo forme extraktu ako kapsulu.
Vedľajšie účinky cesnaku
Pri konzumácii cesnaku v kuchyni sa vo všeobecnosti netreba báť vedľajších účinkov, iba pri konzumácii veľmi veľkého množstva sú možné žalúdočné a črevné ťažkosti.
„Dávka robí jed“ tu platí rovnako ako pre akúkoľvek bylinku, korenie alebo iné jedlo. Ak absolútne neznášate cesnak, mali by ste sa od neho držať ďalej – možno táto nechuť nie je bezdôvodná.
Ľudia, ktorí už užívajú lieky proti zrážanlivosti krvi, by si mali dávať pozor pri konzumácii väčšieho množstva cesnaku, aké sa používa napríklad pri citrónovo-cesnakovej kúre, pretože cesnak pôsobí aj na riedenie krvi.
Čierny cesnak mimochodom nespôsobuje cesnakový zápach a pri citrónovo-cesnakovej kúre sa nemusíte obávať nežiaducich pachov, pretože citrón cesnak neutralizuje.
Cesnak: Čerstvý alebo v kapsulách
Je to tiež silná chuť cesnaku, kvôli ktorej sa niektorí ľudia vyhýbajú jeho konzumácii. Samozrejmou otázkou je, či to musí byť čerstvá hľuza, alebo či majú cesnakové prípravky podobný účinok – bez cesnakového šúľka.
Tu sa názory líšia. Na jednej strane sa hovorí, že cesnakové dražé nie sú z hľadiska celkového účinku horšie ako čerstvé. Na druhej strane sú takí, ktorí tvrdia, že čerstvý prelisovaný cesnak je najlepším zdrojom účinných látok, a preto je vhodnejší ako potravinové doplnky.
Autori štúdie z roku 2018 sa bližšie pozreli na biologickú dostupnosť cesnaku a cesnakových doplnkov. Pre porovnanie vedci predpokladali 100-percentnú biologickú dostupnosť alicínu v surovom cesnaku (čo, samozrejme, v skutočnosti nie je pravda). Nasledujúce hodnoty biologickej dostupnosti sa teda berú do úvahy iba v porovnaní so surovým cesnakom:
- Enterosolventné cesnakové tablety: 36 až 104 % (v kombinácii s jedlom bohatým na bielkoviny pozostávajúcim z tuniakového sendviča a 200 ml plnotučného mlieka len 22 až 57 %, pretože žalúdok sa vyprázdňuje pomalšie)
- Cesnakové tablety bez enterosolventného obalu: 80 až 111 %
- Cesnakové kapsuly: 26 až 109 %
- Varený cesnak: 16 % (teplota a čas mali malý vplyv)
- Pečený cesnak: 30 % (teplota a čas mali malý vplyv)
- Nakladaný cesnak: 19%
Je úžasné, že cesnakové prípravky niekedy fungovali lepšie ako surový cesnak. Biologická dostupnosť v rámci kategórií sa však podľa výrobcu značne líšila, takže cesnakové doplnky nemožno povedať, že sú vo svojej podstate lepšie ako surový cesnak.
Ak s ohľadom na životné prostredie nie je čerstvý cesnak v ponuke každý deň, je lepšie voliť prípravky z cesnakového prášku, ktoré obsahujú všetky pôvodné zložky a nie len jednotlivé účinné látky, ktoré boli izolované z cesnaku. Záruku na najvyššie možné množstvo účinného alicínu však máte pravdepodobne len vtedy, ak ho konzumujete čerstvý – za predpokladu, že bol cesnak vhodne skladovaný.
Čerstvý cesnak je najlepšie jesť surový, alebo čo najsurovejší. Pri varení by ste ho mali pridávať do jedla až ku koncu, aby ste si čo najlepšie užili jeho zdravotné účinky. Olej zvyšuje účinnosť cesnaku.
Správne skladovanie cesnaku
Cibuľky cesnaku by sa mali v kuchyni uchovávať v chlade a suchu. V lete sa najlepšie uchovávajú v chladnej špajzi alebo v (suchej) pivnici. V chladničke naopak môže cesnak zhorknúť.
Po otvorení hľuzy ju treba spotrebovať do 10 dní, aby jednotlivé klinčeky nezaschli. V zásade platí, že čím je čerstvejšie a šťavnatejšie, tým lepšie. Ďalšou dobrou možnosťou skladovania je namočiť cesnak do oleja.
Cesnakový olej na dochutenie pokrmov
Na výrobu cesnakového oleja ošúpte, nasekajte a ošúpte dve hlavy cesnaku. Odrezané prsty na nohách sa potom umiestnia do nádoby so skrutkovacím uzáverom a naplnia sa kvalitným olivovým olejom.
Ak chcete, môžete pridať niekoľko zrniek korenia alebo malých čili papričiek. Olej sa nechá tri až štyri dni, potom sa ochutený olej môže použiť do šalátov a jedál. Domáci cesnakový olej sa môže uchovávať niekoľko mesiacov, pokiaľ sú strúčiky pokryté olejom.
Cesnak: zázračný liek?
Zoznam všetkých zdravotných výhod cesnaku je pôsobivý, však? Samotné jedenie cesnaku však určite nemôže úplne zabrániť všetkým chorobám, nieto ešte zvrátiť existujúce patologické procesy.
Ak iná strava alebo životný štýl zanecháva veľa želaní v každom zákutí, aj taká „super hľuza“ je bezmocná. Netreba však podceňovať synergické efekty vyplývajúce z kombinácie zdravého životného štýlu a pravidelnej konzumácie cesnaku.
