John Myers
Glutamát sa už nejaký čas dostáva do titulkov ako prídavná látka, ktorá nemusí mať na človeka nutne priaznivé účinky. Potravinársky expert Hans Ulrich Grimm dokonca nazýva glutaman potravinovou prísadou, ktorá má najväčší negatívny vplyv na ľudí, ich životy a mozog. To všetko sa deje bez toho, aby o tom muž vôbec vedel.
Glutamát poškodzuje mozog
Glutamát bol testovaný na pokusoch na zvieratách, najznámejší pokus na zvieratách je ten, ktorý uskutočnil John Olney. Olney je jedným z najvýznamnejších neurológov a psychopatológov v USA. Jeho veľkým objavom bolo, že glutamát spôsobil drobné dutiny a poranenia v oblastiach mozgu malých myších mláďat.
Obezita, cukrovka a srdcové choroby
Olneyho výsledky zhrnul profesor Beyreuther, ktorý pôsobí na Ruprecht-Karls-University v Heidelbergu: Na uskutočnenie Olneyho experimentov sa použili novonarodené myši a potkany. Päť dní im podávali injekcie glutamátu, po ktorých sa zistilo, že určité nervové bunky v mozgu odumreli. Dospelé zvieratá mali nadváhu a v starobe trpeli cukrovkou a srdcovými chorobami.
Zákaz glutamanu pre deti v USA
Výskum bol dôvodom, prečo sa glutamanu v detskej výžive v USA dobrovoľne vyhýbali. V mnohých európskych krajinách vrátane Nemecka je používanie glutamanu v detskej výžive všeobecne zakázané.
Tento zákon sa však nevzťahuje na potraviny určené pre staršie deti a dospelých. Rodičia by si mali dávať väčší pozor na zloženie stravy svojho dieťaťa najmä vtedy, keď bábätká začínajú papať a dopĺňať stravu tuhou stravou, teda zhruba od šiesteho mesiaca života.
Nebezpečenstvo pre nenarodené
Nedávne pokusy na zvieratách ukazujú, že veľké riziko glutamátu predstavujú aj nenarodené deti. Experimenty s potkanmi, ktoré vykonal pediater a výskumník prof. Hermanussen, ukázali, že glutamát, keď sa podával gravidným potkanom, znížil pôrodnú hmotnosť potomstva. Okrem toho bola narušená tvorba rastových hormónov. Potkany sa stali nenásytnými a s nadváhou. Boli tiež dosť malé. Je tiež bežné, že ľudia s nadváhou sú pomerne malí.
Obezita a choroby
Glutamát je preto taký nebezpečný, pretože zasahuje do telesného systému, pokiaľ ide o prenášače látok. Nielenže narúša telesné funkcie, ale vedie aj k obezite a rôznym chorobám. Najnebezpečnejšie na glutamáte však je, že nervové synapsie sú doslova zaplavené a aditívum ničí mozgové bunky. Zabíja neuróny.
Neurotoxín glutamát?
Profesor Beyreuther, ktorý okrem iného zastáva funkciu štátneho radcu pre ochranu života a zdravia, zastáva názor, že glutamát je neurotoxín, ktorého účinky sú veľmi znepokojujúce. Glutamát sa považuje za dôležitý faktor pri všetkých neurodegeneratívnych ochoreniach, pretože je podozrenie, že látka podporuje všetky choroby, pri ktorých odumiera mozog. Patrí medzi ne Parkinsonova choroba, Alzheimerova choroba a roztrúsená skleróza.
Ovplyvňovanie stravovacích návykov
Výskum ukázal, že ľudia a zvieratá sú oklamaní glutamátom, aby jedli viac, ako by mali a mali. Vedci to označujú za najúčinnejšie. Výskumníčka France Bellisle, ktorá pracuje v Centre National de la Recherche Scientifique v Paríži, dokázala pozorovať motiváciu jesť viac, keď dostal glutamát. Ľudia, ktorí sa dobrovoľne zúčastnili skúšok, zhltli svoje jedlo rýchlejšie, menej žuvali a robili si menej prestávok medzi sústami.
Glutamát – príčina obezity
Profesor Hermanussen zastáva názor, že neustále podávanie glutamátu je jednou z príčin problému obezity u veľkej časti populácie. Pridávanie glutamanu je v priemyselných potravinách stále bežné. Chuť do jedla je regulovaná v nervových bunkách mozgu, ale tie by mohol glutamát poškodiť. Toto spojenie sa považuje za najdôležitejšie.
S týmto názorom súhlasí aj americký výskumník Blaylock, neurochirurg. Kladie si otázku, či obezita veľkého počtu občanov USA môže súvisieť s minulým podávaním glutamanu ako prídavnej látky v potravinách. V skutočnosti vidí obezitu ako dôsledok užívania potravinovej prísady glutamátu.
Glutamát vedie k neustálemu hladu
Niektoré bielkoviny a glutamát sú podľa profesora Hermanussena dôvodom, prečo sú deti a dospelí s nadváhou neustále hladní a nedokážu už správne posúdiť svoj pocit sýtosti. Svoje podozrenie sa pokúsil dokázať tým, že zdravým ženám s nadváhou podal liek, ktorý dokázal zastaviť škodlivý účinok glutamátu na mozog.
Tento liek bol pôvodne schválený na liečbu Alzheimerovej choroby. Ženy by pri tomto experimente nemali držať žiadnu diétu, mali by len počúvať svoju chuť do jedla. Už po niekoľkých hodinách si všimli, že ich chuť do jedla sa zmenšuje a že rušivé prejedanie sa už nevyskytuje ani v noci. Po niekoľkých dňoch už jej váha klesala bez toho, aby sa k tomu pridružila diéta či viac cvičenia.
Slepý od glutamanu?
Glutamát je podľa výskumníka doktora Ohgura zodpovedný aj za poškodenie zraku, v skutočnosti môže byť dokonca príčinou slepoty. Výskumný tím okolo doktora Ohgura uskutočnil experimenty, ktorých cieľom bolo preukázať škodlivé účinky glutamátu na potkany. Za týmto účelom boli podrobení špeciálnej diéte, v ktorej sa pravidelne podával glutamát.
Pozorovalo sa, že zrak zvierat, ktoré dostávali vysoké dávky glutamátu počas šiestich mesiacov, sa výrazne znížil. Zvieratá tiež vyvinuli oveľa tenšiu sietnicu ako zvieratá v kontrolnej skupine, ktorá naďalej dostávala svoju zvyčajnú potravu.
Glaukóm z glutamátu?
Dr Ohguro si myslí, že našiel vysvetlenie pre glaukóm, ktorý je taký rozšírený vo východnej Ázii. Pripisuje to tomu, že do väčšiny ázijských jedál sa pridáva vysoký podiel glutamanu. Stále však nie je jasné, aká vysoká musí byť dávka glutamátu, aby sa prejavil škodlivý účinok na oči.
Diskusie o glutamáte sa stále týkajú predovšetkým takzvaného syndrómu čínskej reštaurácie, ktorý sa spája s bolesťami hlavy, stuhnutím šije, nevoľnosťou a ďalšími príznakmi. Je to spôsobené alergickou reakciou na glutamát. Čo je však pre výskumníkov dôležitejšie, sú dlhodobé účinky látky.
Tuk v mladom veku slepý v starobe?
Nadváha je podporovaná aj u detí a dospievajúcich, obezita, známa aj ako adipozita, a glaukóm sú následky užívania glutamátu, ktoré spadajú do kategórie „dlhodobé poškodenie“. Za posledných desať rokov sa množstvo glutamanu pridávaného do potravín zdvojnásobilo. Glutamát sa pridáva vo forme hydrolyzátov, ako sú kvasnicové extrakty. Okrem toho je látka obsiahnutá v granulovaných bujónoch a rôznych látkach na korenie.
Vyžaduje sa rodičovská zodpovednosť
Predovšetkým rodičia majú povinnosť chrániť svoje deti pred prídavnými látkami v potravinách, ak výrobcovia potravín nedbajú na ich zdravé zloženie.
Korenie sa vyrába pomocou živočíšnych alebo rastlinných bielkovín. Toto sa varí s kyselinou chlorovodíkovou, aby sa zničili bunkové štruktúry. Tým sa uvoľní takzvaná kyselina glutámová. Potom sa do zmesi pridá roztok hydroxidu sodného alebo uhličitan sodný, čím sa získa aj kuchynská soľ.
Tento roztok je teraz filtrovaný a určený na zvýraznenie chuti. Tekuté korenie sa prifarbuje karamelom, ak sa korenie nepoužíva v konzervách a hotových jedlách. Pri sušení vytvára granulovaný bujón alebo po pridaní tuku známe bujónové kocky.
Geneticky modifikované
Pretože priemysel sa vždy zaoberá zlepšovaním ziskovosti, kmene baktérií používané na výrobu glutamátu boli geneticky modifikované.
Známy odborník na výživu Polymer hovorí, že už v roku 1980 bol patent na využitie genetického inžinierstva pri výrobe glutamátu udelený lídrovi trhu menom Ajinomoto. Dôvodom bola zvýšená potreba nových mikroorganizmov.
Tieto mikroorganizmy by mali umožniť produkciu špeciálnej kyseliny L-glutámovej v čo najväčšom množstve. Aby sa to dosiahlo, bol do bacilov zavedený hybridný plazmid. Do tohto hybridného plazmidu bol vložený špeciálny fragment DNA obsahujúci genetickú informáciu určenú na podporu tvorby kyseliny L-glutámovej.
Prevezmite zodpovednosť sami
Keďže však nikto nevie, do akej miery má genetické inžinierstvo iné účinky, ako je žiaduce, táto neistota sa pridáva k škodlivým účinkom, ktoré má glutamát na telo ako ďalší problém. Každý je teda zodpovedný za to, aby venoval pozornosť zloženiu svojho jedla.
