Zelená špargľa a zemiaková polievka s parmezánom

Lístkové cesto rozvaľkáme na pomúčenej pracovnej ploche cca. Hrúbka 3 cm na veľkosť s cca. Dĺžka okraja 25 cm. Parmezán nastrúhame najemno. Vajíčko rozšľaháme s trochou soli, posypeme ním lístkové cesto a posypeme pažítkou, parmezánom, sezamom a paprikou. Necháme asi 10 minút odpočívať v chladničke. Potom nakrájajte na dlhé tenké špičky. Dôležité: Lístkové cesto by malo byť po krájaní studené, aby sa dalo čistejšie porciovať. Rúru predhrejeme na 190 stupňov a tyčinky pečieme 12 až 15 minút.

Pripravte špargľu. Odrežte tvrdé, drevnaté konce a vyhoďte. Špargľu odrežte a odložte. Zvyšné tyčinky nakrájajte na kúsky dlhé asi 1 cm. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na veľmi jemné kocky, pór umyjeme a nakrájame na veľmi jemné kocky. V hrnci rozohrejeme olivový olej, pridáme cibuľu a pór. Prikryjeme a pomaly potíme na miernom ohni, kým cibuľa nie je priesvitná a pór veľmi mäkký. Nenechajte ju zhnednúť, inak by sa pokazila pekná zelená farba polievky.

Teraz priveďte kurací vývar do varu v inom hrnci. Špargle v nej varte 3 až 5 minút, kým nie sú mäkké, ale nie príliš mäkké. Vyberte z vývaru a opláchnite priamo studenou vodou, dobre sceďte a odstavte. Zemiaky ošúpeme, veľmi jemne nakrájame a uvaríme vo vývare. Vyberte z vývaru, dobre sceďte a odstavte. Teraz nalejte vývar a zvyšné 1 cm dlhé kúsky špargle do hrnca s kockami podusenej cibule a póru. Varte 10 až 15 minút, kým sa kúsky špargle nerozvaria.

Opäť si uvedomte, že príliš dlhé varenie ničí zelenú farbu. Odstráňte zo sporáka, nechajte trochu vychladnúť a potom tyčovým mixérom rozmixujte do hladka. Špičky špargle a malé kocky zemiakov zohrejte na masle na panvici (panvica na restovanie). Nakoniec do polievky metličkou vmiešame pažítku a crème fraîche.

Polievku zohrejte, dochuťte morskou soľou a korením, polievku rozdeľte na predhriate polievkové taniere alebo misky a lyžičkou ozdobte špargľovými špičkami a kockami zemiakov a ozdobte stonkou žeruchy.