Zelené halušky s bravčovými hubami a červenou kapustou

Príprava červenej kapusty: Kapustu nakrájame krájačom na zeleninu na nie príliš malé prúžky/kúsky, ochutíme soľou, korením, cukrom, trochou octu a trocha naklepeme. Cibuľu ošúpeme a osmažíme s klinčekmi, jablko nakrájame na menšie kocky (neskôr sa prepečie). Bylinkovú zmes dáme do hrnca a pridáme asi 100 ml pomarančovej šťavy. Pridáme okorenenú cibuľku, kúsky jabĺk a bobkový list a necháme všetko domäkka podusiť. Ja mám rád bylinku pevnú na skus, takže to trvá maximálne 15-20 minút. Znova dochutíme a podľa potreby dochutíme cukrom a octom. Opäť vylovíme bobkový list a klinčekovú cibuľku a vmiešame druhú cibuľu nakrájanú na kocky, kúsok masla, hotovo. Kto má rád, môže maslo nahradiť orechovým olejom, ktorý je veľmi chutný!

Knedle: Zemiaky ošúpeme a najemno nastrúhame, hmotu dobre vytlačíme rukami alebo kuchynskou utierkou (vzniknutú šťavu môžeme pozbierať a zemiakový škrob odfiltrovať). Teraz zmiešajte zemiaky s krupicou, zemiakovou múkou a veľkou štipkou soli.

Toast nakrájame na menšie kocky a opečieme na troche masla alebo oleja do zlatista.

Veľký hrniec s vodou priveďte do varu, do vody pridajte soľ a kúsok masla (aby sa halušky príliš nerozvarili). Časť zemiakovej zmesi odoberieme a jednou rukou sploštíme, na vrch poukladáme 3-4 kocky toastu a zo zmesi tvarujeme knedličky (najlepšie mokrými rukami). Halušky vložíme do vriacej vody a potom trochu znížime oheň, mali by sa dusiť domäkka, podľa veľkosti asi 20-25 minút.

Huby / omáčka: Cibuľu a cesnak nakrájame na malé kocky a speníme na masle alebo oleji, pridáme huby a ochutíme korením, necháme chvíľu podusiť, kým sa tekutina neodparí. Teraz osolíme, 3/4 húb vyberieme z panvice a udržiavame v teple, zvyšok poprášime trochou múky. Potrieme smotanou a premiešame, aby sa huby a smotana spojili a vytvorili krémovú omáčku.

Podávanie: Omáčku dáme na predhriate taniere, pridáme šampiňóny, lyžicu červenej kapusty a dve knedle... Hotové.

Poznámka: Do pravých zelených knedlí bežne nepatria hriankové kocky. To sa musí urobiť s u nás dostupnými severonemeckými zemiakmi, inak sú knedle príliš vlhké (kašovité).

Hodí sa k dobrému chrumkavému šalátu, mixujte podľa ľubovôle.