Allison Turner
Pri grilovaní nesmie chýbať poriadny kus mäsa. Grilovanie steaku nie je také ťažké – ak dodržíte pár trikov, bod pečenia bude perfektný aj na grile!
Grilované mäso chutí vždy inak. Môže za to veľké teplo, atmosféra, ale aj zvláštna dymová aróma. Pre mnohých milovníkov mäsa je dokonalý grilovaný steak skutočným chuťovým zážitkom.
Grilovanie je vždy výzva. Teplotu nemožno monitorovať tak presne ako v rúre a panvici, teplota sa mení, časy varenia sa menia. Ako sa vám podarí, aby steak zostal zvonku chrumkavý a vnútri jemný? Pomôže vám pár tipov a trikov!
Grilovanie steaku – tak je to dokonalé
Príprava je všetko
Steak funguje najlepšie, ak si pripravíte dve grilovacie zóny. Drevené uhlie je na jednej strane naukladané vyššie ako na druhej. Mäso môžete opražiť na teplejšej strane a potom pokračovať v pečení na druhej strane.
Steak tiež vyžaduje – aj keď malú – prípravu. Na grile by mal skončiť pri izbovej teplote, teda predtým ho vyberte z chladničky. Optimálna hrúbka je dva až tri centimetre. Dobrý kus hovädzieho mäsa nepotrebuje ani marinádu.
Nebuď netrpezlivý
Mäso by nemalo skončiť na grile, kým nie je poriadne rozpálené. Kolísanie teploty sťažuje odhadnutie bodu varenia. Gril vždy predhrievajte, kým uhlíky nie sú rovnomerne biele. Gril by mal mať teplotu okolo 250 stupňov. Až potom patrí mäso na gril. Aby sa nelepilo, môžete rošt predtým natrieť repkovým olejom.
Čas BBQ
Keď je gril rozpálený, steak by sa mal grilovať asi dve až štyri minúty z každej strany. Mäso by sa malo otáčať čo najmenej.
Použite teplomer
Ak chcete, aby bol váš steak dokonalý, mali by ste použiť teplomer na mäso. To je obzvlášť užitočné, ak majú hostia rôzne želania týkajúce sa prepečenia steaku. Ako vyzerá mäso vo vnútri, zistíte podľa nasledujúcich teplôt:
48 – 52 stupňov – zriedkavé
56 – 60 stupňov – stredná
65 – 70 stupňov – výborne
Namiesto vidličky použite kliešte
Nepichajte do steaku, aby ste ho otočili! Šťava uniká a mäso je menej šťavnaté. Nikto nemá rád zahryznutie do suchého steaku – preto je lepšie chytiť grilovacie kliešte.
Vykonajte dlaňový test
Existuje malý trik, ktorý vám povie, či už bol dosiahnutý požadovaný bod varenia – aj keď nemáte po ruke teplomer.
Zriedkavé:
Držte palec a ukazovák spolu. Stlačte sval palca v dlani. Takto by sa mala cítiť aj tá najhrubšia stéla na steaku, ak ju máte radi krvavú.
médium:
Držte palec a prostredník spolu a vykonajte test dlane. Stlačte mäso v najhrubšom bode – ak dosiahne rovnaký pocit ako vaša ruka, je hotovo!
Výborne:
Malíček a palec sa stretávajú. Sval palca je teraz napätý a tvrdší – takto by sa mal steak cítiť, ak ho máte radi dobre prepečený.
Zostaň v kľude
Aj keď mäso vyzerá čerstvé z grilu tak lahodne, že sa doň chcete zahryznúť, dajte steaku ďalšie dve až tri minúty, aby sa spamätal z vysokých teplôt. Potom dochuťte soľou a korením – dobrý kus mäsa často nepotrebuje viac.
