John Myers
Obsah
show
Zloženie
- 1 Čerstvé varené hovädzie mäso z pastvín Hohenlohe
- 1 Bylinková marináda
- 2 lyžice Sezónne bylinky samosušené
- 1 uštipnutie Sušené oregano
- 2 Strúčiky cesnaku nasekané
- 1 lyžice Citrónová paprika
- 6 lyžice Olivový olej
- 1 uštipnutie Hrubá morská soľ
- 1 uštipnutie cukor
- 1 lyžice Horčica horká
- 1 Hnedá omáčka
- 1 kg Hovädzie kosti
- 1 L Hovädzí vývar
- 2 Nakrájaná mrkva
- 1 Cibuľu nakrájanú na kocky
- 3 lyžice Rajčinová pasta
- 3 Bobkový list
- 3 Vetvičky tymiánu
- 3 Vetvičky rozmarínu
- 1 lyžice Korenie na mäso vlastnej výroby
- 600 ml Suché červené víno
- 1 lyžice Maslo
- 1 niektorí Celozrnná múka
- 1 uštipnutie Čierne korenie z mlyna
- 1 uštipnutie Morská soľ z mlyna
- 2 Strúčik cesnaku rozdrvený
Inštrukcie
- 1. marináda: Všetky ingrediencie na marinádu spolu dobre premiešame. Mäso vložíme do mraziaceho vrecka, pridáme marinádu a vrecko povysávame. Uvarené hovädzie mäso marinujte 3 dni.
- Marinované mäso scedíme. Predhrejte elektrickú rúru s formou nastavenou na 80 stupňov.
- Uvarené hovädzie mäso opečieme dookola na troche olivového oleja. Potom ho vložte do stredu rúry (na predhriatu panvicu) a nechajte piecť na požadovanú teplotu jadra. Trvá to až 6 hodín, v závislosti od hrúbky a času pečenia.
- Ako môžete vidieť na obrázkoch, varené hovädzie mäso je sotva hotové, ale stále šťavnaté. Mali sme hostí, ktorí nejedli „ružové“ mäso (ako uprednostňujem).
- Hnedá omáčka: Kosti prudko opečieme. Pridajte zeleninu a paradajkový pretlak a opečte. Pridáme polovicu červeného vína a necháme prevrieť, znova podlievame trochou vína a keď začne pražiť, opakujeme 3-4 krát.
- Poprášime trochou celozrnnej múky a zalejeme hovädzím vývarom. Omáčku necháme dusiť asi 3 hodiny, pričom občas odoberáme tuk a penu.
- 20 minút pred koncom varu pridáme do omáčky prelisovaný cesnak, mäsové korenie a bylinky a všetko spolu necháme asi 20 minút lúhovať.
- Potom omáčku prepasírujeme a dochutíme.
- Mäso nakrájame na plátky a podávame na predhriatom tanieri. Mali sme k tomu varené zemiaky a červenú kapustu. Omáčka sa podávala v samostatnej miske.
Výživa
porcia: 100gKalórie: 137kcalSacharidy: 2gproteín: 7.8gtuk: 9.3g
