Med a rozmarínový parfait na rozmarínovom piesku

Formu na chlieb vysteľte potravinovou fóliou. Fólia by mala vyčnievať tak ďaleko, aby ste ňou mohli poraziť parfaitovú hmotu.

Rozmarín umyte a osušte. 8 vetvičiek rozmarínu dáme do hrnca so 150 g gaštanového medu a privedieme do varu. Odstavte hrniec zo sporáka a nechajte vylúhovať. Smotanu vyšľaháme metličkou elektrického ručného šľahača dotuha.

Vaječné žĺtky, vajcia a cukor šľaháme v miske nad horúcim vodným kúpeľom do peny, kým zmes nezhustne. Potom misku vyberte z vodného kúpeľa a obsah šľahajte, kým nevychladne.

Rozmarínový med nalejte cez sitko do vaječnej zmesi a primiešajte špachtľou alebo dierovanou lyžicou. Jemne vmiešame šľahačku a zmes na parfait nalejeme do pripravenej formy. Povrch potravinovej fólie uhladíme cez hmotu. Formu dáme do mrazničky aspoň na 4 hodiny.

Zvyšné 4 vetvičky rozmarínu a zvyšný (130 g) med priveďte do varu na malej panvici a odstavte. Parfait vyberte z hrude asi 15 minút pred podávaním a nechajte ho mierne rozmraziť. Vyklopte parfait z formy a odstráňte potravinovú fóliu. Polejeme vetvičkami rozmarínu a medom a naservírujeme parfait na tanieri.

Na rozmarínový posýpku pridáme cukor s nasekanými ihličkami rozmarínu a pomelieme (prípadne nasekáme aj mandle alebo lieskové oriešky a primiešame). Z bielkov vyšľaháme sneh. Počas šľahania prisypávame práškový cukor, stále šľaháme a opatrne vmiešame rozmarínový a orechový cukor, aby sneh ostal čo najpevnejší. Hmotu rozotrieme čo najtenšie na plech a necháme sušiť v rúre pri teplote 90 stupňov asi 1.5 hodiny, pričom medzi tým sušiacu hmotu premiešame (prvýkrát asi po hodine, potom častejšie).

Keď je zmes úplne suchá (cítiť), necháme ju vychladnúť, prelejeme do mraziaceho vrecka a kastrólikom prudko sekáme, kým nebude mať konzistenciu podobnú piesku. Skladujte na suchom mieste.