Emma Miller
Mnoho ľudí má ešte zo školy mylnú predstavu, že slaná voda vrie rýchlejšie. A keďže máme vždy málo času a chceme rýchlo vybaviť všetky domáce, nudné, no, žiaľ, potrebné veci, často využívame každú príležitosť, aby sme tento proces urýchlili. A na začiatku varenia pijeme veľa soli, aby sa rýchlo uvarila, môžeme dať všetky ingrediencie, prevariť a po námahe si ľahnúť a surfovať po internete za niečím zaujímavým.
Tu robí väčšina hostesiek svoju prvú chybu: zvyčajne je to čerstvá voda, ktorá vrie rýchlejšie a slaná tekutina potrebuje pár stupňov navyše (namiesto obvyklých 100 stupňov Celzia). A samotná polievka bude chutiť lepšie, ak ju neskôr osolíte.
Kedy hodiť soľ do polievky a boršču
Polievku aj boršč je potrebné osoliť na záver: keď sa hlavné produkty práve uvaria (keď už nie sú tvrdé) – ale zároveň nie sú prepečené (teda 10 – 20 minút pred koncom varenia ). V tomto prípade bude soľ absorbovaná rovnomerne a chuť jedla bude bohatá a korenistá.
Rovnaký boršč sa tradične solí na samom konci.
Ak je kuchár neskúsený alebo od prírody roztržitý a jeho polievka je často prevarená, radšej soľ na začiatku neriskujte, kým suroviny ešte dokážu soľ rovnomerne absorbovať. Ale v tomto prípade je lepšie to urobiť - ako s vývarom (viac o tom nižšie).
V opačnom prípade hrozí veľké riziko presolenia polievky: tekutina bude slaná, ale hustá bude bez chuti.
Pri solení vývaru z bravčového, hovädzieho a iného mäsa
Stáva sa, že vývar sa varí oddelene. Najprv sa vývar uvarí - a o pár dní neskôr sa na jeho základe uvarí prvé jedlo. Alebo dokonca dajte vývar do mrazničky (na uskladnenie), pretože na koncipované jedlo potrebujete iba varené mäso (hosteska sa napríklad rozhodla urobiť diétny, ale výdatný šalát).
Práve bujóny sa solia hneď na začiatku (aby sa soľ vstrebala do mäsa) – ale striedmo, zámerne podsolené. Okrem toho v tomto prípade bude vývar chutnejší: v mäse sú bielkoviny rozpustné v soli – a tie idú do vody, až keď je slané.
Vyrovnajte soľ (dosalivayut podľa chuti, inými slovami) vývar na samom konci.
Koľko soli treba dať do polievky?
Tu je aritmetika jednoduchá: na každý liter hotového jedla (teda nepočítajte čistú vodu, ale spolu s prísadami) pol až jednu celú lyžičku slaného korenia. Nie nadarmo sa vždy hovorí: „soľ podľa chuti“, pretože niektorí ľudia majú radi slanšie a iní menej slané jedlá.
To je:
- koľko soli na 1 liter polievky? - pol až jedna čajová lyžička;
- koľko soli na dva litre polievky? - jeden alebo dva;
- Koľko lyžíc soli na 5 litrov polievky? – Najviac päť atď.
