John Myers
Bernské párky sú rakúskou klobásovou špecialitou. Klobásové mäso sa zmieša so syrom a hotová uvarená klobása sa nakoniec obalí slaninou. Mimochodom, názov párkov nepochádza od švajčiarskeho hlavného mesta Bern, ale od ich vynálezcu: šéfkuchára Ericha Bernera Seniora z rakúskeho Zell am See.
Recept na klobásu je v podstate rovnaký ako na párky a párky. Klobásové mäso sa však mieša aj s kúskami syra. Uvarené klobásy sa potom uvaria a zaúdia a nakoniec sa opäť zbavia kože. Ich nová koža pozostáva z tukového plášťa.
Bernské klobásy sa dajú vyrobiť aj doma. Za týmto účelom sa frankfurtská alebo viedenská klobása jednoducho pozdĺžne rozreže a naplní sa pásikmi syra. Potom okolo klobásy omotajte plátok údenej slaniny.
Tradične sa klobásy opekajú na grile. Nemali by ste to však robiť príliš často, pretože konzervačná soľ v klobásach a slanine môže vytvárať škodlivé nitrozamíny už pri teplote približne 130 stupňov Celzia. Alternatívne a bez výčitiek svedomia možno Bernské párky ohrievať v rúre pri nižších teplotách.
