John Myers
Vyvaľkanie a vykrajovanie marcipánu či rovnomerný marcipánový obal na tortu môže byť skúškou nervov. Marcipán sa pri rozbalení lepí, rozpadne sa alebo sa zhlukuje. Zatiaľ čo s marcipánovými zemiakmi to nie je také zlé, nerovný povrch na obalenej makovo-marcipánovej torte značne kazí vzhľad. Ak chcete marcipán vyvaľkať bez lepenia, je dôležité najskôr surovú hmotu poriadne vymiesiť. Tento krok uľahčuje pridanie trochy preosiateho práškového cukru – stačí okolo 50 g na 400 g surovej zmesi. Môžete pridať aj pár kvapiek ružovej vody alebo rumu. Ak chcete marcipán zafarbiť a vyvaľkať, pridajte do zmesi potravinárske farbivo alebo kakao.
Správne rozvaľkajte marcipán: Je to také jednoduché
Na vyvaľkanie surového marcipánu potrebujete rovnú pracovnú plochu alebo dosku. Marcipán položte medzi dve vrstvy potravinovej fólie alebo hliníkovej fólie a rozvaľkajte ho pomocou valčeka. Veľká výhoda tohto spôsobu: Ak chcete marcipán vyvaľkať na tenko na tortu, jednoducho ho nadvihnite spolu s potravinovou fóliou na vrch cesta a prikryte. Nič sa teda nelepí ani neroztrháva. Pre hrubšie vrstvy môžete drevenú dosku poprášiť aj práškovým cukrom a sladkú hmotu na nej vyvaľkať. Na výrobu ozdôb z marcipánu, napríklad mrkvy na mrkvovú tortu, môžete vymiesenú hmotu použiť priamo bez vyvaľkania.
Vyvaľkajte marcipán: tipy pre profesionálov v pečení
Ak pri pečení často používate marcipán, oplatí sa kúpiť pekársky škrob. Ide o veľmi jemný zemiakový škrob, ktorý nehrudkuje. Ak ho použijete namiesto práškového cukru pri poprašovaní pracovnej plochy, ušetríte si vysávanie cukru. A veľmi dobré výsledky dosiahnete pri vaľkaní marcipánu, cukrových pást, alebo rolovaného fondánu! Formičky na sušienky a vykrajovačky poprášené pekárskym škrobom sa tiež nelepia.
