John Myers
Na guláš potrebujete okrem vhodného mäsa aj cibuľu, masť, cesnak, paradajkový pretlak, rôzne bylinky a podľa receptúry aj ocot, najmä na náš hovädzí guláš červené víno, hroznovú šťavu, prípadne vývar. Ako korenie je okrem soli a korenia vhodná paprika, kajenské korenie, rasca, ako bylinky majorán, tymian, rozmarín. Guláš je však jedlo s mnohými možnými variáciami. Niektorí pridávajú aj na kocky nakrájanú slaninu alebo čerstvú papriku.
Mäso je zvyčajne z hovädzieho stehna alebo pliecka, ale môžete použiť aj bravčové pliecko, morčacie stehno alebo teľacie stehno. Hlavná vec je, že mäso je nakrájané na kocky hrubé asi tri až štyri centimetre a vhodné na dusenie. Na guláš môžete spracovať aj baraninu či jahňacinu ako aj iné odrody.
Dve hodiny pred varením vyberte mäso z chladničky, aby malo izbovú teplotu a nevstúpilo do hrnca mrazivo. V pekáči alebo kastróle na sporáku rozohrejeme masť a po dávkach opečieme kocky mäsa. Nedávajte do hrnca všetko mäso naraz, pretože to znamená, že sa vám nepodarí všetky kúsky opražiť rovnomerne zo všetkých strán. Príliš veľa mäsovej šťavy by uniklo a mäso by mohlo stvrdnúť. Upečené mäso zatiaľ odložíme bokom.
Potom ošúpte rovnaké množstvo cibule ako mäso a podľa preferencie 2-3 čerstvé strúčiky cesnaku a oba nakrájajte na veľké kocky. Na rozpálenom tuku na strednom ohni opražíme kúsky cibule a cesnaku. Cesnak nesmie príliš zhnednúť, inak získa horkú chuť. Keď majú kúsky cibule a cesnaku peknú zlatú farbu, pridajte veľa mletej papriky. Všetko spolu premiešame a papriku necháme krátko opražiť. Kusy mäsa sa potom vložia späť do hrnca a celé sa to dochutí soľou, korením, prípadne trochou paradajkového pretlaku a kajenského korenia. Ak chcete pridať opečené kúsky slaniny, teraz je ten správny čas.
Guláš ešte raz krátko orestujeme a jedlo zalejeme vínom, šťavou alebo vývarom. Všetko priveďte do varu a znížte oheň na stredne vysoký. Teraz sa guláš musí pri zatvorenom veku dusiť asi 90 minút. Občas premiešajte, ak sa gulášová omáčka príliš zredukovala, jednoducho pridajte viac vody. Asi 20 minút pred koncom varenia pridajte citrónovú kôru, mletú rascu a majoránku. V prípade potreby môžeme pridať aj kúsky papriky, napr. v našom teľacom guláši s paprikou.
Klasickou prílohou ku gulášu sú varené zemiaky, cestoviny, prípadne ryža. Mimochodom, to, čo je v nemecky hovoriacich krajinách známe ako guláš, viac zodpovedá jedlu Pörkölt v Maďarsku. Maďarský Gulyás má tekutejšiu konzistenciu a pripomína skôr gulášovú polievku. Tip: vyskúšajte náš recept na klasickú gulášovú polievku alebo na úžasne chutný guláš v kotlíku! Samozrejme sa zaobídete aj úplne bez mäsa. S naším receptom na tekvicový guláš si môžete pripraviť aj vegetariánsku verziu.
