John Myers
Slávky sa veľmi rýchlo kazia, a preto by sa mali pripraviť vždy v deň nákupu. Ak si nekupujete kópie pripravené na varenie, musíte ich pred prípravou dôkladne vyčistiť. Predtým, ako sa morské plody vrátane škrupiny uvaria v hrnci, musia sa už otvorené mušle vytriediť. Po uvarení mušlí vo vývare sa podávajú a môžu sa jesť aj bez príboru.
Príprava je jedným z najdôležitejších krokov, keď napríklad vyskúšate náš recept na mušle. Aby to negatívne neovplyvnilo ich chuť, mali by ste z ulity najskôr odstrániť zvyšky vodného kameňa a mrle. Obe sa dajú opatrne zoškrabať nožom. Potom musíte mušle zbaviť brady: prejdite nožom po otvore škrupiny a odstráňte vlákna s horkou chuťou, ktorými sa mušle držia na kameňoch, stĺpoch alebo morskom dne. V miske môže byť ešte piesok, možno ho vypláchnuť pod tečúcou vodou.
Potom ide o vytriedenie zlých mušlí. Patria sem exempláre s jasne poškodenými alebo otvorenými škrupinami. Test odhalí, či by takéto mušle mohli byť ešte dobré: Morské plody jemne naklepte na kuchynskú dosku. Ak sa mušle opäť uzavrie, stále môže skončiť v hrnci. Všetky ostatné sa považujú za rozmaznané a mali by sa zo zdravotných dôvodov vyhodiť.
Zvyšné mušle uvarte v zásobe. Klasickým spôsobom je podusiť koreňovú zeleninu, cibuľu a cesnak na oleji a dochutiť soľou a korením. Potom zalejeme bielym vínom a vodou a privedieme do varu. V tomto vývare varíme slávky na miernom ohni 8 až 10 minút. Mäso z mušle vypadáva samo.
Morské plody sa podávajú so škrupinou a trochou vývaru. Prípadné mäso uviaznuté v škrupine ľahko odstránite kliešťami na mušle, môžete použiť aj prázdnu škrupinu z už zjedenej mušle. Za žiadnych okolností neotvárajte a nekonzumujte mušle, ktoré sa pri varení neotvorili, ale radšej ich vytriedte a zlikvidujte, aj tieto exempláre sú pokazené.
