Ako spoznáte „skutočnú“ durínsku klobásu?

Pojem durínsky klobása je takzvané chránené zemepisné označenie. Najdôležitejšou črtou „skutočného“ Durínska je, že bol skutočne vyrobený výlučne v Durínsku. V súčasnosti však môžu použité suroviny pochádzať aj z iných regiónov. Tradičnou špecialitou z Durínska je mimochodom stredne hrubá až hrubá klobása. Na rozdiel od tých jemných, ktoré sa používajú napríklad v našej panvici na zemiaky.

Ktoré ingrediencie presne obsahuje durínsky klobása, sa líši od receptu k receptu a je zvyčajne tajomstvom. Je však známe, že klobásová špecialita pozostáva väčšinou z bravčového mäsa, hoci ako prísada je povolené aj sušené teľacie alebo hovädzie mäso. Okrem soli a korenia obsahujú koreniace zmesi väčšinou rascu, muškátový oriešok a cesnak, niekedy aj majoránku, kardamón, citrónovú kôru, medvedí cesnak či horčičné semienka. Mäso z klobásy sa plní do prírodného črievka, hotová klobása je dlhá 15 až 20 centimetrov.

Pravý Rostbratwurst z Durínska zvyčajne prichádza surový na grile na drevené uhlie. Grilovaná klobása sa tradične podáva s krájaným rožkom a originálnou durínskou horčicou. Horčica sa skladá z mletých horčičných semienok, chrenu a brandy octu. Obľúbenou prílohou je aj durínsky zemiakový šalát.

V durínskom Holzhausene je dokonca prvé nemecké múzeum klobás, ktoré zhromaždilo a vystavilo najrôznejšie kuriozity, fakty a anekdoty o durínskych klobásach. Počiatky grilovanej klobásy údajne siahajú až do roku 700 pred Kristom, pretože grécky básnik Homér opísal porovnateľnú klobásu vo svojej Odysei. Sponzorom múzea je združenie „Freunde der Thüringer Bratwurst e. V.“, ktorá sa už od roku 2006 snaží udržiavať kultúru a zvyky súvisiace s údeninami.

Keď bol Weimar v roku 1999 Európskym hlavným mestom kultúry, došlo k stredne veľkému škandálu: vedúci organizácie zastával názor, že čerstvo grilované durínske klobásy sa k luxusnej kultúrnej scéne nehodia. Dosiahol lokálne obmedzený zákaz predaja v meste, hoci sa tomu snažila zabrániť občianska iniciatíva. Od januára 2004 je však durínsky klobása chránený a považuje sa za kultúrne bohatstvo.