John Myers
Ostrý nôž znižuje riziko poranenia pri manipulácii v kuchyni. Nože by sa preto mali pravidelne brúsiť. Nepotrebujete na to nevyhnutne špecialistu: nože si môžete nabrúsiť sami pomocou brúsnej ocieľky, brúsneho kameňa alebo brúsky na nože. Profesionálni kuchári to dokonca robia pred alebo po každom jedle.
Správna technika brúsenia nožov pomocou brúsky si vyžaduje trochu cviku. Dobré vedieť: Nezáleží na rýchlosti, akou nôž ťaháte po hrubej oceli. Nespěchejte a položte brúsnu ocieľku na nekĺzavý povrch hrotom nadol. Teraz naň položte nôž pod uhlom 15 až 20 stupňov. Začnite brúsiť čepeľ na konci násady: Miernym tlakom ťahajte čepeľ smerom nadol po špičku noža oblúkovým pohybom pozdĺž brúsnej ocieľky. Opakujte proces 5-10 krát na každú stranu v závislosti od toho, ako veľmi je čepeľ opotrebovaná.
Na výber sú tri rôzne materiály na brúsenie ocele: chrómovaná nehrdzavejúca oceľ, keramika a brúsne ocele s diamantovým povlakom. Pochrómovaná nehrdzavejúca oceľ je celkom necitlivá na náraz a ľahko sa o ňu stará. Opotrebuje sa však rýchlejšie ako keramika. Keramická brúsna oceľ má dlhšiu životnosť, ale je citlivá na náraz. S diamantmi potiahnutými brúsnymi ocielkami môžete dosiahnuť veľmi jemný a presný výsledok, ale žiaľ, povlak sa dosť rýchlo opotrebuje. Dobrý stupeň prebrúsenia však dosiahnete so všetkými ocieľkami na ostrenie. Bez ohľadu na materiál by ste mali vašu brúsku po použití očistiť vodou, aby ste z drážok odstránili jemné usadeniny.
Pred použitím musíte brúsny kameň na niekoľko minút namočiť alebo navlhčiť. Skladá sa z hrubej a jemnej strany, počnúc hrubou stranou. Brúsny kameň položte na nekĺzavý povrch a čepeľ noža položte pod uhlom 15 až 20 stupňov. Potom miernym tlakom v oblúku zľava doprava potiahnite čepeľ až po špičku noža a proces zopakujte päť až desaťkrát na každú stranu čepele. Potom použite jemnú stranu na vyleštenie čepele, aby ste dosiahli presnejší výsledok.
Najjednoduchší spôsob brúsenia nožov je pomocou nástroja, ktorý už má správne nastavenie uhla. Tieto takzvané brúsky nožov sú vhodné aj pre začiatočníkov, pretože čepeľ stačí pretiahnuť cez príslušné ostriace moduly. V podstate sa nemôžete pokaziť. Výsledok však nie je až taký precízny ako pri ocieľke alebo brúsku a správnej technike.
