Pečeň je možné zviazať tak, aby si bravčové, hovädzie a hydinové mäso počas pečenia v rúre zachovalo svoj stabilný tvar. Väzba je nevyhnutná pre rolovanú pečienku, akou je naša bravčová pečienka: To zabráni tomu, aby sa mäso počas pečenia skrútilo alebo rozpadlo, a pečienka zostane pekná a šťavnatá. Procedúra však prospieva aj pečenej hydine, ktorej končeky krídel či nožičiek tesne priliehajú a nevysychajú.
Na postup je vhodný žiaruvzdorný kuchynský špagát – pevnejšia verzia je známa aj ako špagát na pečenie. Pred viazaním pečienky by ste sa mali uistiť, že k mäsu nie sú pripevnené žiadne prebytočné šľachy. Opečte pečienku ostrým špicatým nožom, aby ste odstránili prípadné šľachy. Je dôležité, aby ste dávali pozor, aby ste so šľachami neodrezali príliš veľa mäsa.
Potom sa pečienka z jednej strany pozdĺžne omotá kuchynským špagátom a špagát sa uzavrie pevným uzlom – najlepšie dvojitým. Prvá slučka by mala pevne uzavrieť pečienku, ale nemala by sa zarezávať do mäsa. V ďalšom kroku omotajte okolo pečienky pravidelné slučky vo vzdialenosti asi dvoch centimetrov. Potom sa pečienka opäť pozdĺžne zviaže, kým sa nevytvorí sieťovitá štruktúra, ktorá sa nakoniec zafixuje konečným uzlom.
Ak je príliš namáhavé viazať pečienku týmto spôsobom ručne, môžete použiť aj sieťku na pečenie. Tento nástroj je ľahko dostupný v obchodoch. Sieťky na pečenie sú elastické a dostupné v rôznych veľkostiach, takže ak si chcete pripraviť niektorú z našich šťavnatých rolovaných pečienok, môžete nimi jednoducho zviazať rôzne kalibre pečenia.
Ak chcete pečenú hydinu, ako napríklad kura, zviazať do tvaru, najskôr zviažte obe stehná pevne k sebe. Potom priadzu po stehnách pritiahnete k telu, kura otočíte a priadzu obtočíte okolo krídel. Nakoniec sa priadza stiahne a pevne zauzlí.
Nechaj odpoveď