Aké zdravé je kokosové mlieko?

Kokosové mlieko je v tejto krajine čoraz obľúbenejšie. Je však produkt skutočne taký zdravý, ako sa o ňom hovorí? A ako ho najlepšie využiť v kuchyni? objasňujeme.

Odkiaľ pochádza kokosové mlieko?

Čoraz viac spotrebiteľov sa zaujíma o pôvod a ekologickú rovnováhu produktu. Kedy má kokosové mlieko sezónu a kde ho najlepšie kúpite, sa dozviete aj v tejto sekcii.

Pôvod, sezóna a cena

Kokosové mlieko je priemyselne vyrábaný produkt. Získava sa z bielej dužiny kokosu a vody. Kokosové orechy pochádzajú z tropických oblastí. V dôsledku toho sa vyvážajú najmä z Indonézie, Filipín, Srí Lanky a Thajska. Kvôli jednotnému tropickému podnebiu rastú kokosové orechy v pestovateľských krajinách po celý rok. Keďže sú základom kokosového mlieka, môžete si ich celoročne zakúpiť aj u nás na týchto miestach:

• v supermarkete
• v obchode Asia
• vyrobte si ho sami z kokosového masla a vody

Nízkotučné mlieko je o niečo drahšie a menej bežné ako variant s vyšším obsahom tuku. Medzi jednotlivými značkami sú však kvalitatívne rozdiely, napríklad vo vzťahu k skutočnému obsahu kokosu a doplnkových zložiek. Ökotest občas varuje pred škodlivinami, ako je chlorečnan v kokosovom mlieku. Preto je najlepšie používať organické produkty. Tieto majú nasledujúce výhody:

• bez chemikálií a prísad
• produktívnejší vďaka vyššiemu obsahu kokosu
• získané z ekologickej zmiešanej kultúry
• environmentálna rovnováha

Veď kvalitné kokosové mlieko je stále nefalšovaným prírodným produktom tropických krajín. Iné podmienky pestovania sú určite otázne, keďže sa čoraz viac používa hnojivo a využíva sa viac priestoru. Kvôli dlhej prepravnej trase do Nemecka tu kokosové mlieko nie je klimaticky neutrálne. Napriek tomu má so 130 gramami CO2 na 100 ml dobrú bilanciu CO2.

Aké zdravé je kokosové mlieko?

Kokosové mlieko je nielen vegánske a bezlaktózové, ale má aj nižší obsah tuku (20%) ako smotana alebo kravské mlieko (30-35%). Obsahuje tiež:

• Vitamíny B1, B2, B3, B4, B5, B6, C a E
• Minerály ako železo, draslík, sodík a horčík
• antibakteriálna kyselina laurová, ktorá ničí baktérie, vírusy a plesne

Telu prospievajú najmä vzácne mastné kyseliny so stredne dlhým reťazcom (MCT) obsiahnuté v mlieku. Sú to zdravé mastné kyseliny. Toto

• sa zriedka ukladajú v tukovom tkanive
• sú obzvlášť dobré na dodávanie energie do lymfatických uzlín a pečene
• ovplyvňujú tvorbu a udržiavanie svalového tuku
• dobre a udržateľne zasýti
• zvýšiť silu a vytrvalosť

Overenie faktov: Kokosové mlieko sa v minulosti považovalo za vysoko rizikovú potravinu pre vysoký obsah mastných kyselín. Údajne zvyšuje hladinu cholesterolu a tým podporuje srdcové choroby. Ale dnes vieme, že kokosové mlieko len zvyšuje hladinu dobrého cholesterolu. Kokosové mlieko dokonca znižuje riziko srdcových ochorení.

Napriek priaznivým účinkom by ste nemali konzumovať príliš veľa kokosového mlieka z rôznych dôvodov:

• Veľmi bohatý
• vo veľkých množstvách vedie k prírastku hmotnosti
• spočiatku potenciálne žalúdočné a črevné problémy kvôli neznámym MCT mastným kyselinám

Ako varíte s kokosovým mliekom?

Mlieko je teda dobré pre naše zdravie. Preto má zmysel používať ho častejšie počas varenia. Ale ako s ním varíte?

chuť

Na jednej strane kokosové mlieko chutí prirodzene ako kokos, na druhej strane je jemne orieškové a ovocno-sladké.

Príprava

Väčšinou sa používa ako mlieko. Tuhá časť sa však dá použiť aj ako šľahačka. Na pitie je lepšie odstredené mlieko. Hustejšie mlieko je vhodnejšie na varenie, pretože je produktívnejšie. Pred použitím ako mlieko treba kokosové mlieko dobre pretrepať. Keďže sa kvôli vysokému obsahu tuku nedá trvalo homogenizovať, voda a obsah tuku sa prirodzene oddeľujú. Vznikne tak oddelená vrstva smotany a mlieka. Tie sa pretrepaním opäť zmiešajú.

Čo je dobré vedieť: V pestovateľských krajinách je to známe, v západných krajinách sa niekedy pridávajú emulgátory, aby sa zabránilo separácii.

Doplniť odporúčania a alternatívy

Kokosové mlieko sa používa najmä v ázijskej a karibskej kuchyni. Dá sa však kombinovať do rôznych jedál:

• Ovocie ako ananás alebo broskyňa
• Mango omáčka s banánom
• lichotník
• jogurt
• kari
• Polievky ako maslová tekvicová polievka alebo mrkvová polievka

Ak nemáte radi kokosovú chuť, môžete samozrejme použiť klasické kravské mlieko. Mandľové alebo sójové nápoje sú alternatívne vegánske možnosti. Namiesto kokosového mlieka môžete na varenie použiť aj jogurt, smotanu, smotanový syr, tvaroh, kešu alebo mandľovú pastu.

Ako skladujete kokosové mlieko?

Neotvorené kokosové mlieko môže byť uchovávané takmer neobmedzene kvôli kyselinám laurovým, ktoré inhibujú baktérie. Po otvorení ho však treba spotrebovať do 3 dní alebo uskladniť v chladničke. Ak necháte tekuté mlieko 1 až 2 dni odstáť, obsah tuku sa usadí na vrchu. Ak by ste túto časť oddelili, mali by ste kokosový krém. Kokosové mlieko sa dá aj zamraziť. Obsah dobre premiešajte a zmrazte v novom vrecku alebo nádobe.

Je dobré vedieť: Konzervované kokosové mlieko premiestnite do nekovovej nádoby. V opačnom prípade sa môže plechovka zinku uvoľniť do jedla a vo väčšom množstve poškodiť obličky.