John Myers
Máloktoré jedlo je také obľúbené a zároveň kontroverzné ako mäso. Nemci zjedia v priemere okolo 60 kilogramov ročne. Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) na druhej strane odporúča skonzumovať maximálne 600 gramov mäsa týždenne. To by bolo maximálne okolo 31 kilogramov ročne. Spotrebitelia uprednostňujú bravčové mäso, nasleduje hydina, hovädzie a teľacie mäso. Polovica sa konzumuje v spracovanej forme ako klobásy alebo iné mäsové výrobky.
Tieto živiny sú v mäse
Mäso obsahuje veľa cenných živín. Poskytuje vysokokvalitné bielkoviny, železo, vitamíny B a minerály. Dnes však už nie je potrebné jesť mäso, ak sa chceme zdravo stravovať, pretože všetky živiny sa nachádzajú aj v iných potravinách. Odborníci sa tiež zhodujú, že príliš veľa mäsa a údenín môže byť pre vaše zdravie zlé.
Veľa bielkovín, ale aj veľa purínov
Čistá svalovina pozostáva z viac ako 20 percent bielkovín. Je teda bohatý na esenciálne, teda životne dôležité aminokyseliny a spolu s vaječným a mliečnym proteínom patrí medzi bielkoviny s najvyššou biologickou hodnotou. Živočíšne bielkoviny sú veľmi podobné ľudským bielkovinám, a preto ich telo ľahko vstrebe a spracuje. Vďaka vysokému obsahu bielkovín však mäso poskytuje aj veľa purínov. Ide o vedľajšie bielkovinové produkty, ktoré sa v tele rozkladajú na kyselinu močovú a bežne sa vylučujú močom. U ľudí, ktorí majú narušený metabolizmus kyseliny močovej, môže strava bohatá na mäso viesť k záchvatom dny.
Radšej biele ako červené mäso
Červené mäso ako hovädzie a bravčové je bohaté na železo, ktoré je potrebné pre tvorbu červených krviniek. Príliš veľa červeného mäsa však podporuje rozvoj rakoviny hrubého čreva, kardiovaskulárnych chorôb a cukrovky. Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) ho klasifikovala ako „pravdepodobne karcinogénny“. Biele mäso, teda hydinové mäso je stráviteľnejšie, menej kalorické a menej tučné.
Obsah tuku sa líši
Obsah tuku v mäse sa líši v závislosti od druhu mäsa a závisí aj od krmiva zvierat. Celkovo obsah tuku v posledných rokoch naďalej klesá. Rozhodujúci je tu typ tuku – zdravé nenasýtené mastné kyseliny a nezdravé nasýtené mastné kyseliny. Hydinové mäso má vo všeobecnosti vyšší podiel nenasýtených mastných kyselín ako červené mäso.
Obsah cholesterolu je na druhej strane relatívne konštantný. V závislosti od druhu mäsa a rezu kolíše medzi 60 až 80 miligramami cholesterolu na 100 gramov. Ekologické mäso je vhodnejšie z etických dôvodov a nevyžaduje profylaktické lieky, ale nie je nevyhnutne lepšie z hľadiska kvality.
