Emma Miller
Spotreba palmového oleja celosvetovo rastie. Je to však veľmi kontroverzná potravina. Na jednej strane olej poskytuje niekoľko zdravotných výhod. Na druhej strane môže predstavovať riziko pre zdravie srdca. S neustálym nárastom jeho produkcie sú spojené aj environmentálne obavy.
Tento článok sa bližšie venuje palmovému oleju a jeho zdravotným účinkom.
Čo je to palmový olej?
Palmový olej sa získava z dužinatých plodov paliem olejných. Nerafinovaný palmový olej sa niekedy nazýva červený palmový olej kvôli jeho červeno-oranžovej farbe.
Hlavným zdrojom palmového oleja je strom Elaeis guineensis, ktorý rastie v pobrežných krajinách západnej a juhozápadnej Afriky vrátane Angoly, Gabonu, Libérie, Sierry Leone, Nigérie a ďalších. V týchto regiónoch má dlhú históriu používania.
Palmový olej je v súčasnosti jedným z najlacnejších a najpopulárnejších olejov na svete a predstavuje jednu tretinu svetovej produkcie rastlinných olejov.
Je však dôležité poznamenať, že palmový olej by sa nemal zamieňať s olejom z jadier. Zatiaľ čo oba pochádzajú z tej istej rastliny, palmojadrový olej sa získava zo semien ovocia. Poskytuje rôzne zdravotné benefity.
Ako sa palmový olej používa?
Palmový olej sa používa na varenie a pridáva sa aj do mnohých hotových jedál v obchodoch s potravinami.
Jeho chuť je považovaná za pikantnú a zemitú. Nerafinovaný palmový olej je tradičným produktom nigérijskej a konžskej kuchyne a je vhodný najmä do kari a iných pikantných jedál. Niektorí ľudia opisujú jeho chuť ako podobnú mrkve alebo tekvici.
Rafinovaný palmový olej sa často používa na dusenie alebo vyprážanie, pretože má vysoký bod zadymenia 232 °C a zostáva stabilný pri vysokej teplote.
Okrem toho sa palmový olej niekedy pridáva do arašidového masla a iného orechového masla ako stabilizátor, aby sa zabránilo stratifikácii a usadzovaniu oleja na vrchu nádoby.
Okrem orechového masla možno rafinovaný palmový olej nájsť v niekoľkých ďalších produktoch, napr
- cereálie
- pečivo, ako je chlieb, sušienky a muffiny
- proteínové tyčinky a diétne tyčinky
- čokoláda
- krém do kávy
- margarín
Tento olej sa nachádza aj v mnohých nepotravinových výrobkoch, ako sú zubné pasty, mydlá a kozmetika.
Okrem toho sa dá použiť na výrobu bionafty, ktorá slúži ako alternatívny zdroj energie.
potenciálne prínosy
Palmový olej je spájaný s množstvom zdravotných výhod, vrátane
- ochrana funkcie mozgu
- Zníženie rizikových faktorov kardiovaskulárnych ochorení
- zlepšenie stavu vitamínu A
Ako identifikovať palmový olej v syre
Každý spotrebiteľ, ktorý sa obáva o svoje zdravie, si kladie otázku: Ako rozlíšiť skutočný syr od palmového oleja? Nie je však také ľahké ho identifikovať „okom“ alebo „zubom“. Výrobcovia často „maskujú“ chuť palmového oleja rôznymi arómami.
Odborníci sa vo všeobecnosti domnievajú, že je lepšie zamerať sa na cenu. Syr, ktorý je príliš lacný, je určite vyrobený z palmového oleja.
Okrem toho existujú spôsoby, ako skontrolovať tvrdý syr doma. Napríklad polotvrdý syr sa môže pri krájaní drobiť a lámať, ak obsahuje palmový olej. Produkt môžete tiež chvíľu uchovávať pri izbovej teplote. Dobrý syr v takýchto podmienkach vyschne, zatiaľ čo zlý syr bude mať kvapôčky oleja. Ale takýto obraz je pravdepodobný aj v prípade porušenia výrobnej technológie.
Produkty s obsahom palmového oleja
Pri kúpe produktu si treba pozorne pozrieť jeho názov a zloženie. Ak je na obale uvedené „mliečny výrobok“, „syrový výrobok“ atď. a v obsahu je uvedený rastlinný tuk, potom môžeme konštatovať, že výrobok pravdepodobne obsahuje palmový olej.
