John Myers
Zmrzlina sa konzumuje mrazená a má pastovitú alebo tuhú konzistenciu. Rozlišuje sa niekoľko odrôd podľa typu prípravku a percenta základných zložiek. Smotanová zmrzlina obsahuje minimálne 50 % mlieka a na 100 l mlieka sa použije minimálne 270 g vaječného žĺtka alebo 1 g celého vajíčka. Vďaka vysokému obsahu tuku je zmrzlina obzvlášť aromatická a krémová. Obsahuje minimálne 60 % šľahačky, čo zodpovedá 18 % mliečneho tuku zo smotany. Mliečna zmrzlina pozostáva najmenej zo 70% mlieka. Zmrzlina a ovocná zmrzlina majú obsah mliečneho tuku najmenej 10 %, respektíve 8 %. Šerbet musí obsahovať aspoň 20 % ovocia, ale pri použití kyslého ovocia len minimálne 10 %. Pri sorbete je obsah ovocia minimálne 25 % a pri sorbete z citrusových plodov je to 15 %. Vodný ľad sa vyrába hlavne z vody a cukru. Povieme vám, ako si vyrobiť zmrzlinu sami.
Pôvod
Číňania si zmrzlinu mohli vychutnať už pred 3000 rokmi. V roku 1293 Marco Polo priniesol recept späť do Talianska z cesty do Ázie. Catherine de Medici priniesla umenie výroby zmrzliny do Francúzska. V roku 1660 otvoril Talian Francisco Procopio di Cultelli, šéfkuchár Ľudovíta XIV., prvú zmrzlináreň v Paríži.
sezóna
Vrcholom predajnej sezóny zmrzliny je leto. Na trhoch je ponúkaný v rôznych baleniach po celý rok.
chuť
V závislosti od prísad a príchutí chutí zmrzlina veľmi odlišne. Najobľúbenejšie príchute v Nemecku sú vanilka, ktorá sa používa na špagetovú zmrzlinu, napríklad čokoláda, stracciatella a jahoda.
Použitie
Zmrzlina sa zvyčajne konzumuje ako dezert – ako tu s naším čokoládovým guľôčkovým dezertom – alebo ako osvieženie. V teplom období je však veľmi obľúbený aj v ľadovej káve či ľadovej čokoláde.
Uskladnenie
Zmrzlinu je potrebné skladovať v mrazničke podľa pokynov vytlačených na obale. Pre vysokú náchylnosť na choroboplodné zárodky je dobré zmrzlinu pred porciovaním vybrať z mrazničky len na krátky čas.
Trvanlivosť
Z hygienických dôvodov sa roztopený ľad nesmie znovu zmrazovať. Je dôležité neprerušiť chladiaci reťazec. Je potrebné dodržať uvedený dátum minimálnej trvanlivosti. Ak by ste sa chceli sami zapojiť a vyrábať zmrzlinu po častiach, najlepšie je venovať sa našim receptom na zmrzlinový stroj.
Nutričná hodnota/aktívne zložky
V závislosti od odrody má zmrzlina veľmi rozdielnu nutričnú hodnotu. V priemere je to asi 250 kcal/1048 kJ na 100 g. Zmrzlina tiež poskytuje v priemere približne 1.6 g bielkovín, 21 g tuku a 12 g sacharidov. Pre vysoký obsah cukru a zvyčajne aj tuku si zmrzlinu doprajte len s mierou.
