Dave Parker
[lwptoc]
Je škorica zdravá alebo skôr škodlivá? Možno ste si už túto otázku položili. Pretože korenie škorica je dnes v európskej kuchyni nenahraditeľná. Najmä na Vianoce sa hojne využíva. Škorica nielen dobre chutí, ale je aj jedným z najstarších korení, o ktorých sa hovorí, že majú liečivé účinky. V dávnych dobách sa preto škorica používala na balzamovanie. Koreniu vyrobenému z kôry škoricovníka sa pripisuje množstvo pozitívnych zdravotných účinkov.
Aplikácia a liečivé vlastnosti škorice
Používanie škorice siaha až do staroveku. Čo je obzvlášť prekvapujúce, je všestrannosť. Už vtedy sa o nej hovorilo, že má afrodiziakálne vlastnosti. O škorici sa však hovorí, že je predovšetkým zdravá a má celý rad pozitívnych vlastností. Okrem iného je ním:
- chutný
- pomáha pri tráviacich problémoch a pocite plnosti, keďže stimuluje činnosť čriev, teda trávenie
- protizápalové a údajne má dezinfekčné a antikonvulzívne vlastnosti
Existujú aj iné dôvody, prečo sa hovorí, že škorica je zdravá. Rôzne štúdie dospeli k záveru, že škorica môže mať pozitívny vplyv na hladinu cholesterolu. To isté platí aj o teórii, že korenie môže znížiť hladinu cukru v krvi, a teda pomôcť aj diabetikom. Počet doplnkov stravy, ktoré to sľubujú, je o to väčší. Ale pretože situácia v štúdii je mätúca a možné vedľajšie účinky neboli dostatočne preskúmané, Nemecká spoločnosť pre cukrovku neodporúča užívať škoricové prípravky ako terapiu. Vo všeobecnosti by ste túto tému mali vždy vopred konzultovať s lekárom a neužívať žiadne prípravky na vlastnú päsť.
Aktívne zložky obsiahnuté v škorici
Hoci je to už dobre známe, mnohí spotrebitelia nevedia, že existujú dva druhy škorice: cejlónska a škorica Cassia. Cejlón je považovaný za pravú škoricu, no v mnohých domácnostiach sa skôr nájde variant cassia, ktorý pochádza z Číny. Keďže korenie sa zvyčajne predáva mleté, je ťažké rozoznať rozdiel. Existujú však rozdiely v zložkách. Obe odrody obsahujú aktívne zložky, ako sú éterické oleje a triesloviny a sliz. Ale v škorici cassia je často zvýšený podiel kumarínu.
Doteraz sa na otázku, či je škorica zdravá, dalo odpovedať „áno“. Ochucovacia látka kumarín však môže pri nadmernej konzumácii spôsobiť poškodenie pečene. Podľa Federálneho inštitútu pre hodnotenie rizík „0.1 miligramu kumarínu na kilogram telesnej hmotnosti za deň možno prijímať potravou po celý život bez toho, aby to predstavovalo zdravotné riziko“. Do tejto hranice sa podľa toho dospelý človek bezpečne dostane k jedlám okoreneným škoricou. Pri malých deťoch by ste však mali byť opatrní: Tu sa maximálna hodnota dosiahne pomerne rýchlo. Federálny inštitút pre hodnotenie rizík preto rodinám, ktoré v domácnosti používajú veľké množstvo škorice, radí používať cejlónsku škoricu, ktorá má nízky obsah kumarínu.
Ak je zložka kumarín toxická, prečo by mala byť škorica zdravá?
Pretože obsahuje aj eugenol. Kým cejlónska škorica obsahuje až desať percent látky, škorica Cassia takmer nulu. Eugenol je jedným z antioxidantov, ktoré chránia bunky. Štúdia na bunkových kultúrach a potkanoch ukázala, že eugenol má antioxidačný účinok. Dokáže teda znižovať oxidačný stres a údajne bojovať proti chorobám ním spôsobeným. Používa sa aj v zubnom lekárstve ako analgetikum a antibakteriálne činidlo. A tento faktor prispieva k tomu, že škorica je zdravá alebo má aspoň zdraviu prospešný účinok.
Ako sa spracováva škorica?
Škorica je fermentovaná a zvinutá z kôry škoricovníka. Zberá sa raz ročne po období dažďov a následne sa suší na slnku. Spracovanie sa vykonáva hlavne ručne. Cejlónsky škoricovník rastie na Srí Lanke, Barme a Bangladéši. Škoricovník Cassia pochádza z Číny. Škorica sa predáva hlavne mletá ako hnedý prášok alebo celá ako tyčinka škorice.
záver
Škorica je obľúbeným korením do sladkých i slaných jedál a využíva sa aj v medicíne. Jeho pozitívne vlastnosti ho robia rovnako populárnym ako jeho jedinečná chuť. Pri užívaní si však treba vždy dávať pozor na množstvo – záleží totiž od toho, či je škorica zdravá. Obsiahnutý kumarín môže pri dlhodobom prekračovaní odporúčanej dávky spôsobiť problémy s pečeňou.
