John Myers
Vanilkový puding, vanilkový jogurt, vanilkové sušienky, vanilkové muffiny a vanilkové cappuccino: s obľúbeným korením je veľa sladkých pochúťok. Treba rozlišovať medzi pravou vanilkou a aromatickou látkou vanilín. Tu sa dozviete, čo by ste ešte mali vedieť o zvýrazňovači chuti.
Zaujímavé fakty o vanilke
Nie každá vanilka je rovnaká: Ak je korenie na zozname ingrediencií v hotovom pečive, jogurtoch alebo recepte na vanilkovú zmrzlinu, často sa myslí vanilková aróma. Umelý vanilín však nedokáže držať krok s jemnou chuťou pravej vanilky. Získava sa z toboliek druhu orchidey, hlavnými pestovateľskými krajinami sú Madagaskar, Komory, Réunion a Mexiko. Čerstvé vanilkové struky zozbierané pred kvitnutím prechádzajú týždňovým fermentačným procesom: Výsledkom sú komerčne dostupné sušené vanilkové struky. Vďaka zložitému, zdĺhavému procesu výroby je pravá vanilka jedným z najdrahších korení na svete. Aj malé množstvá prémiových odrôd, ako je kvalitná Bourbon vanilka, stoja niekoľko eur, preto sa do hotových výrobkov často používa vanilín alebo prírodná vanilková aróma. Jemné sladkosti ako hľuzovky s vanilkovým maslom sú zvyčajne ochutené pravou vanilkou.
Nákup a skladovanie
Pri nákupe si dávajte veľký pozor na označenie. S vanilkovými tyčinkami a strukami rozomletými na vanilkový prášok si môžete byť istí, že získate prírodný produkt. Vanilkový extrakt sa síce získava z struku, ale obsahuje iné dochucovadlá. Pri vanilkovej aróme je dôležité slovo „prírodná“ na obale. V tomto prípade musí byť vyrobený z minimálne 95 percent pravej vanilky. Vanilková aróma bez prídavku „natural“ sa vyrába čisto synteticky, prírodná aróma z prírodných látok ako sú ryžové otruby.
Opatrní by ste mali byť aj s vanilkovým cukrom: pod týmto názvom sa v obľúbenej ingrediencii na pečenie skrýva pravá vanilka. Vanilínový cukor je na druhej strane vyrobený umelo. Nech už vanilku kupujete v akejkoľvek forme, dbajte na to, aby ste otvorené balenia vždy dobre uzavreli a skladovali na chladnom a tmavom mieste. Struky by ste mali spracovať čo najrýchlejšie, pretože vôňa zmizne.
Kuchynské tipy na vanilku
Dužina vanilkových strukov sa používa pri varení a pečení. Za týmto účelom rozrežte struky pozdĺžne a vyškrabte vnútro. Pri spracovaní sa rozpadá na typickú čiernu striedku, podľa ktorej pravú vanilku spoznáte bezpochyby. Prázdne vanilkové struky môžete uvariť alebo ich môžete na pár týždňov vložiť do cukru v dóze, ktorú môžete použiť na čaj, na pečenie alebo na karamelizované jedlá. Ďalšou oblasťou použitia korenia sú nápoje, predovšetkým vanilkový koktail. Chuť tiež veľmi dobre harmonizuje s bobuľovým ovocím, ako sú čučoriedky, jahody a maliny. Spolu s tvarohom si napríklad môžete namiešať sýty vanilkový proteínový nápoj, ktorý chutí po cvičení alebo na raňajky. Ak máte radšej ráno plnohodnotné jedlo, môžete si pripraviť kašu z quinoy s vanilkou a kurkumou a vychutnať si pikantno-sladké jedlo doplnené škoricou a zázvorom.
Čo to znamená, keď niekomu hovoríte vanilka?
Znamená to „nie výstredný“ a odkazuje na niekoho, kto si vždy vyberá rovnakú príchuť zmrzliny a necíti túžbu vyskúšať niečo iné.
Je vanilka ovocie?
Vanilka je jediným jedlým ovocím z čeľade orchideí, najväčšej čeľade kvitnúcich rastlín na svete. Existuje viac ako 150 odrôd vanilky. Rovnako ako hrozno, z ktorého sa vyrába víno, žiadne dve vanilkové struky nemajú rovnakú chuť, vôňu alebo farbu.
Odkiaľ pochádza výraz vanilka?
Podľa Etymonline je táto konotácia nedávna a očividne sa pôvodne používala na označenie sexu: Význam „konvenčný, s bežnými sexuálnymi preferenciami“ pochádza zo 1970. rokov minulého storočia, z predstavy belosti a bežného výberu vanilkovej zmrzliny.
Z akej rastliny sa vyrába vanilka?
Vanilková orchidea (Vanilla planifolia Andrews) pochádza z Mexika a po stáročia bola výlučným tajomstvom pôvodných indiánov kmeňa Totonakov, ktorých si neskôr podmanili Aztékovia.
