Micah Stanley
Jackfruit pochádza z Ázie a pre svoju konzistenciu sa dá použiť ako náhrada mäsa, najmä ako náhrada kuracieho mäsa. Vysvetlíme, ako pripraviť jackfruit, jeho nutričné hodnoty a zdravotné účinky.
Rodina moruše, jackfruit
Jackfruit (Artocarpus heterophyllus Lam.) sa tiež nazýva jackfruit. Tropický obrovský plod patrí do čeľade moruše a pochádza z Indie, kde je miestami základnou potravinou. Jackfruit sa však dnes pestuje vo všetkých tropických oblastiach sveta. Hlavnými producentskými krajinami sú stále India, Bangladéš, Thajsko, Indonézia, Srí Lanka a Nepál.
Meno Jack bolo odvodené z malajského „chakka“, čo jednoducho znamená „okrúhle“ a odkazuje na tvar ovocia. Jackfruit nie je guľovitý, ale skôr oválny.
Jackfruit je najväčšie stromové ovocie na svete
Je to tiež mimoriadne veľké a ťažké ovocie, v skutočnosti najväčšie stromové ovocie na svete. Jackfruit môže dorásť až do dĺžky 1 m a vážiť okolo 20 kg. Na internete dokonca kolujú tvrdenia až o 50 kg na jeden plod.
Trvá asi 180 dní, kým jackfruit dosiahne túto veľkosť a dozrie. Keďže len máloktorý konár neuniesol obrovskú váhu, rastie priamo na kmeni. Strom rodí až 30 plodov.
Ďalšou charakteristickou črtou jackfruitu je jeho hrboľatá šupka. V procese dozrievania sa mení zo zelenej na žltkastú. Ako to už u mnohých druhov ovocia býva, stupeň zrelosti jackfruitu spoznáte nielen podľa farby, ale aj podľa vône: čím ovocnejšie vonia, tým je zrelší.
Dužinou nezrelého jackfruitu možno napodobniť takmer každé mäsové jedlo – či už mäsové guľky, guláš, frikasé, mäsové omáčky na cestoviny, alebo plnky do hamburgerov, tacos či palaciniek. Preto je teraz ponúkaný aj v našich zemepisných šírkach (predvarený v plechovkách alebo vákuovo balený) a pripravený.
Takto chutí jackfruit
Obrie ovocie chutí po dozretí sladko a hodí sa ako chutné raňajky alebo dezert. Jeho chuť pripomína zmes banánu a ananásu s medovo-vanilkovou arómou. Často sa spomína aj mango. Keď je jackfruit nezrelý, nemá takmer žiadnu chuť, a preto preberá chuť korenín, marinád a omáčok, s ktorými sa pripravuje.
Meno Jack bolo odvodené z malajského „chakka“, čo jednoducho znamená „okrúhle“ a odkazuje na tvar ovocia. Jackfruit nie je guľovitý, ale skôr oválny.
Jackfruit je najväčšie stromové ovocie na svete
Je to tiež mimoriadne veľké a ťažké ovocie, v skutočnosti najväčšie stromové ovocie na svete. Jackfruit môže dorásť až do dĺžky 1 m a vážiť okolo 20 kg. Na internete dokonca kolujú tvrdenia až o 50 kg na jeden plod.
Trvá asi 180 dní, kým jackfruit dosiahne túto veľkosť a dozrie. Keďže len máloktorý konár neuniesol obrovskú váhu, rastie priamo na kmeni. Strom rodí až 30 plodov.
Ďalšou charakteristickou črtou jackfruitu je jeho hrboľatá šupka. V procese dozrievania sa mení zo zelenej na žltkastú. Ako to už u mnohých druhov ovocia býva, stupeň zrelosti jackfruitu spoznáte nielen podľa farby, ale aj podľa vône: čím ovocnejšie vonia, tým je zrelší.
Dužinou nezrelého jackfruitu možno napodobniť takmer každé mäsové jedlo – či už mäsové guľky, guláš, frikasé, mäsové omáčky na cestoviny, alebo plnky do hamburgerov, tacos či palaciniek. Preto je teraz ponúkaný aj v našich zemepisných šírkach (predvarený v plechovkách alebo vákuovo balený) a pripravený.
Takto chutí jackfruit
Obrie ovocie chutí po dozretí sladko a hodí sa ako chutné raňajky alebo dezert. Jeho chuť pripomína zmes banánu a ananásu s medovo-vanilkovou arómou. Často sa spomína aj mango. Keď je jackfruit nezrelý, nemá takmer žiadnu chuť, a preto preberá chuť korenín, marinád a omáčok, s ktorými sa pripravuje.
Vitamíny, minerály a stopové prvky
Obsah vápnika je v ovocí pomerne vysoký – 50 mg na 100 g nezrelého jackfruitu. Jablko napríklad neobsahuje ani 10 mg. Iba pomaranče, černice, figy a kivi by mali mať podobne vysoký obsah vápnika ako nezrelý jackfruit.
Jackfruit je zaujímavý aj pri žehlení. Nezrelé ovocie poskytuje takmer štvornásobok obsahu železa ako zrelý jackfruit, až 2 mg na 100 g – takmer dvojnásobok obsahu železa v kuracích prsiach a približne rovnaké množstvo železa ako hovädzie mäso.
Samozrejme, jackfruit (ako takmer každé ovocie) obsahuje aj vitamín C – až 14 mg na 100 g, zatiaľ čo mäso zvyčajne poskytuje 0 mg vitamínu C.
Kalorický obsah nezrelého jackfruitu je len 50 kcal (209 kJ) na 100 g v porovnaní s dvojnásobným obsahom kalórií v kuracom mäse.
Jackfruit má tieto zdravotné účinky
Zdravotné účinky a vlastnosti jackfruitu sa väčšinou týkajú zrelého ovocia, ktoré je v Ázii často na jedálnom lístku, no v našich končinách je dostupné len v špecializovaných predajniach.
Recenzia z roku 2012 sa zamerala konkrétne na jackfruit a jeho zdravotné prínosy pre ľudí. Jeden sa však sústredil výlučne na zložky a potom dospel k záveru, že celé ovocie má rovnaký účinok ako jednotlivá látka.
draslík, horčík a vápnik
Keďže ovocie obsahuje napríklad draslík a draslík sa podieľa na regulácii krvného tlaku, jackfruit môže znížiť vysoký krvný tlak. Keďže jackfruit obsahuje aj horčík a vápnik, oba minerály dôležité pre kosti, hovorí sa, že ovocie posilňuje kosti.
Železo v jackfruite
Jackfruit obsahuje aj železo, takže vyššie spomínaná recenzia uvádza, že ovocie je ideálne pri anémii.
Vitamín C
Obsah vitamínu C viedol vedcov k napísaniu, že jackfruit má vlastnosti proti starnutiu a celkovo antioxidačné vlastnosti. Obsah vitamínu C v jackfruite nie je ani taký vysoký, ale len 7 až 14 mg na 100 g. Ostatné ovocie ako pomaranče, kivi a jahody obsahujú okolo 50 mg vitamínu C.
Vlákno
Obsah vlákniny vedie k tomu, aby bol jackfruit označený ako dobrý na trávenie, hoci iné ovocie obsahuje aspoň toľko, ak nie viac, vlákniny. Napríklad zrelé jablko poskytuje dvakrát viac vlákniny a zrelá hruška trikrát viac.
meď
A keďže má jackfruit vysoký obsah medi, hovorí sa, že podporuje zdravie štítnej žľazy, pretože meď – podobne ako jód a selén – je potrebná na produkciu hormónov štítnej žľazy. Ako zdroj medi je jackfruit skutočne zaujímavý. Obsahuje okolo 1400 µg medi (ak nie je chyba v meraní), a teda podstatne viac ako iné ovocie, ktoré zvyčajne poskytuje 50 až 200 µg medi.
Jackfruit tiež obsahuje lektín nazývaný jacalín, o ktorom sa hovorí, že má antivírusové vlastnosti. V štúdiách in vitro sa preukázalo, že lektín je účinný proti HI vírusom a herpes vírusom (pásový opar). Je však otázne, či samotná konzumácia jackfruitu má podobné účinky, pretože zodpovedajúce štúdie zvyčajne používajú jednotlivé látky vo vysokých dávkach, ale ovocie obsahuje oveľa nižšie dávky.
Karotenoidy
Jackfruit obsahuje aj karotenoidy, z ktorých najdôležitejšie sú luteín a betakarotén. Keďže tieto štúdie ukazujú, že podporuje zdravie srdca, je dôležitý pre oči a môže tiež predchádzať niektorým formám rakoviny, jackfruit sa odporúča pre všetky tieto indikácie.
Jackfruit ako zabijak rakoviny: chýbajú štúdie
„Veda dokazuje, že jackfruit je silný zabijak rakoviny“ alebo niečo podobné sú relevantné články o jackfruite a jeho údajných zázračných účinkoch, čo znamená niečo ako Veda dokazuje, že jackfruit je silným zabijakom rakoviny. V niektorých publikáciách sa dokonca hovorí o „najmocnejšom zabijakovi rakoviny jackfruit“, teda o najmocnejšom zabijakovi rakoviny zvanom jackfruit.
Ale v skutočnosti neexistuje žiadny skutočný dôkaz. Neexistujú žiadne štúdie, ktoré by výslovne preukázali protirakovinové účinky jackfruitu. Zvyknú sa spomínať štúdie, ktoré sa venujú protirakovinovému účinku rastlinných látok, ktoré sú obsiahnuté AJ v jackfruite, ale samozrejme aj v iných potravinách, ako sú saponíny, lignany, izoflavóny.
Jackfruit ako náhrada mäsa
Keďže nezrelý jackfruit po uvarení a marinovaní získa mäsovú konzistenciu, je teraz dostupný v Európe a v USA balený ako náhrada mäsa, napríklad vo forme „kúskov“ na krájané mäso alebo v forma kociek na jedlá podobné gulášu Jedlá. Hoci je dužina predvarená a pripravená na varenie, zvyčajne ju treba podľa potreby okoreniť.
Ako používať jackfruit ako náhradu mäsa
Aby zvyšné plody lepšie dozreli, časť jackfruitov sa zbiera vždy nezrelá (označuje sa to ako „vytláčanie“). V ich domovine sa nezrelý jackfruit zvyčajne pripravuje ako zelenina alebo sa pre vysoký obsah škrobu podáva ako náhrada ryže. Takže používanie nezrelého jackfruitu je úplne normálne.
Známym tradičným jedlom z nezrelého jackfruitu je gudeg zo strednej Jávy. Jackfruit sa varí v kokosovom mlieku niekoľko hodín, rafinuje sa šalotkou a cesnakom a ochutí zázvorom, koriandrom, limetkou a palmovým cukrom. Gudeg sa podáva ako príloha k mäsitým jedlám, ale aj k tofu či tempehu.
Keďže jeho jemná vláknitá konzistencia po uvarení pripomína aj kuracie mäso (na pohľad skôr hovädzie ragú), jackfruit – vhodne porciovaný, predvarený a vákuovo balený – je už nejaký čas dostupný ako náhrada mäsa.
Dužina sa pri varení alebo vyprážaní veľmi rýchlo rozpadá. Ak chcete získať tvar kocky (napr. na „ragú“), môžete malé kocky smažiť len krátko. Silne okoreníme, kocky vyberieme z panvice a odložíme bokom. Keď je omáčka hotová (napr. krémová hubová omáčka), pridáme do omáčky na kocky nakrájaný jackfruit a krátko ho tam prehrejeme.
Bio jackfruit je lepší
Jackfruit sa zvyčajne pestuje v monokultúrach. Zriedkavo sa používa aj v zmiešaných kultúrach, napr. B. sa pestuje medzi kávovými kríkmi na kávovníkových plantážach.
Aj keď jackfruit nie je príliš náchylný na hubové alebo vírusové ochorenia, existuje niekoľko škodcov, ktorí by mohli ohroziť úrodu, a preto sa pri konvenčnom pestovaní ošetruje insekticídmi. Bio jackfruit je preto pri nakupovaní lepšou voľbou.
Ekologická rovnováha jackfruitu
Strom jackfruit zvyčajne netreba zalievať. Iba mladé rastliny sú náchylné na vysychanie av prípade potreby by sa mali zalievať (keď sú dlhé obdobia sucha). To môže nastať v prvých 3 rokoch života rastliny, pretože koreňový systém nie je v tomto období úplne vyvinutý. Neskôr strom vo všeobecnosti netreba zalievať. Pre porovnanie: avokádo či banány potrebujú vždy 1000 až 2000 l vody na kg ovocia.
Keďže však jackfruit pochádza z trópov, jeho ekologická bilancia nie je ideálna, už len kvôli dlhej prepravnej trase. Z ekologického hľadiska sa preto ako bežná náhrada mäsa oveľa lepšie hodia sójové či lupinové produkty vyrobené z miestnych surovín. Pre zmenu však určite vždy môžete siahnuť po jackfruite – najmä preto, že pri jeho šľachtení doteraz nebolo použité žiadne genetické inžinierstvo, o ktorom je známe, že pri sóji vždy predstavuje riziko.
Aj keď sú náhradky mäsa zo sóje či iných surovín opakovane kritizované, rozhodne sú zdravšie ako mäso, ak ich kúpite v obchodoch so zdravou výživou.
