Japonsko-taliansky flirt: Čierna sezamová zmrzlina a kokosová Panna Cotta

Želatínu namočíme do studenej vody. Vanilkový struk pozdĺžne rozrežeme a vydlabeme dužinu. Kokosové mlieko, smotanu, 4 lyžice cukru, vanilkový cukor, vanilkovú dreň a struk privedieme do varu. Dusíme asi 10 minút. Odstavte vanilkové kokosové mlieko z ohňa. Odstráňte vanilkový struk. Želatínu vyžmýkame a rozpustíme v horúcom kokosovom mlieku. Rozdeľte do ôsmich malých pohárov a nechajte chladiť aspoň 3 hodiny.

Sezamové semienka opražíme na panvici, necháme vychladnúť a rozdrvíme v mažiari, kým nevznikne olejová pasta.

5 žĺtkov a 100 g cukru šľaháme niekoľko minút do peny. V hrnci zohrejeme mlieko, smotanu a dužinu z vanilkového lusku, ale nevaríme. Do vaječnej zmesi pridajte 4 polievkové lyžice vanilkového smotanového mlieka. Potom vaječnú zmes po lyžičkách pridávame do vanilkového mliečneho krému a vareškou zospodu zoškrabujeme / miešame, kým zmes nespení. Zmes nesmie nikdy vrieť. Potom pridajte sezamovú pastu a premiešajte. Nechajte vychladnúť a potom vložte do zmrzlinovača.

Čierne sezamové semienka opražíme, necháme vychladnúť a v mažiari s 10 g cukru vytvoríme olejovú pastu. So zvyškom cukru, mäkkým maslom, kokosovými lupienkami, múkou a soľou vymiešame hladké cesto. Na plech vystlaný papierom na pečenie poukladáme malé guľôčky cesta a pečieme v rúre vyhriatej na 170 stupňov 15-20 minút.

Mango nakrájame na kúsky a mučenku vydlabeme a dužinu s kúskami manga vložíme do nádoby. Vločky chilli papričky, lístky mäty a limetkový list roztrúste a limetku roztlačte. Premiešame s javorovým sirupom a ovocím a nakoniec precedíme cez sitko.