John Myers
Obsah
show
Zloženie
Prístup mäsa a omáčky:
- 800 g Plátok teľacej stopky
- 100 g Cibuľa
- 1 veľkosť Strúčik cesnaku
- 150 g Mrkva
- 1 Červené špicaté papriky
- Paprika soľ
- Múka na otáčanie
- 6 lyžice Slnečnicový olej
- 1 lyžice Rajčinová pasta
- 200 ml biele víno
- 300 ml Teľací vývar
- 100 ml voda
- 1 lyžičky korenia
- 1 bobkový list
- 1 Čerstvý tymian
zemiaky:
- 400 g Zemiaky
- 100 g Cibuľa
- Soľ, korenie, muškátový oriešok
- 250 ml Zeleninový vývar
- 1 veľkosť Strúčik cesnaku
- 1 lyžice Maslo
- 45 g parmezán
Inštrukcie
Prístup mäsa a omáčky:
- Cibuľu ošúpeme, nakrájame nahrubo. Cesnak ošúpeme, nakrájame na plátky a potom trochu nasekáme. Mrkvu ošúpeme, tiež nahrubo nakrájame. Špicaté papriky umyjeme, osušíme, prekrojíme na polovice, zbavíme semienok a nakrájame na väčšie kúsky. Plátok nohy umyte v studenej vode a dobre osušte. Dookola okoreníme a osolíme a zľahka vmiešame múku. Odstráňte akýkoľvek prebytok.
- Rúru predhrejeme na 160°O / spodný ohrev. Pripravte si malý pekáč. Mäso opečieme dookola na 3 lyžiciach oleja na panvici. Keď sa zafarbí, vyberte ho z panvice a odložte na krátky čas. Z panvice odhodíme tuk, dobre ho vytrieme, potom zohrejeme zvyšné 3 lyžice oleja a podusíme na ňom najskôr cibuľu a cesnak. Krátko nato pridajte zeleninu a zľahka opečte. Vmiešame paradajkový pretlak, krátko podusíme a potom všetko ihneď zalejeme vínom, vývarom a vodou. Zrnká korenia a bobkové listy porozhadzujte, ešte 1 krátko povarte a preložte do pekáča. Umiestnite do nej mäso, navrch posypte vetvičkami tymianu, pekáč zatvorte vekom alebo hliníkovou fóliou a zospodu ho na 2 koľajničkách zasuňte do rúry.
- Celková doba varenia je cca. 2 hodiny 15 minút. Po cca. 1 hodinu, odstránime alobal, mäso otočíme, pekáč vložíme späť do rúry - teraz už bez alobalu - a dusíme zvyšnú hodinu a naberie farbu, aby sa zafarbila. Dodatočne špecifikovaných 15 minút je určených na "Johngláciu s časom" a sú voliteľné.
Pekárske zemiaky:
- Cibuľu ošúpeme, nakrájame nadrobno, zemiaky ošúpeme a nakrájame na tenké plátky. Spolu s cibuľou dáme do misky a dobre ochutíme korením, soľou a trochou muškátového orieška a premiešame. Vymastite veľké alebo 3 malé formičky na zapekanie/zapekanie a navrstvite a poukladajte do nich plátky zemiakov, mierne vzpriamené a listnaté. Strúčik cesnaku ošúpeme, pretlačíme do vývaru, dobre premiešame a nalejeme na zemiaky tak, aby ich horné okraje prečnievali (nemusí byť potrebný celý vývar). Potom maslo rozdeľte na malé vločky a vložte ho do rúry asi 20 minút pred dopečením mäsa.
- Keď je mäso hotové a vytiahnuté z rúry, ihneď ho zapnite na 220 ° a zemiaky varte ďalších 20 minút. Pričom po 10 minútach sa musí po povrchu rozotrieť parmezán.
Dokončenie mäsa a omáčky:
- Mäso vyberte z vývaru, zabaľte ho do alobalu a "uložte do teplej postele" (náhrada za drahé vyhrievacie lampy ... ;-))) Zeleninu prelejte cez sitko, vývar zachyťte do hrnca, prevaríme a potom necháme dusiť, kým sa trochu nezredukuje. Podľa potreby dochutíme 10 g kukuričného škrobu rozmiešaného vo vode a nakoniec vmiešame lyžicu kyslej smotany a dochutíme podľa vlastnej chuti.
- Pri podávaní podávame zemiaky oddelene, aby si každý pomohol. Zeleninovou prílohou bola fazuľa obalená v slaninke. Vaša príprava sa v recepte nezohľadňuje, ale môže ísť popri tom, bez ohľadu na to, ktorá príloha bola zvolená.
