Jahňacie carrée s bylinkovou kôrkou, varenými zemiakmi a jarnou zeleninou

Jahňacie mäso umyjeme, osušíme, dochutíme soľou a korením. Bylinky umyjeme, osušíme a listy alebo ihličie nasekáme nadrobno. V miske zmiešame nasekané bylinky so strúhankou, olejom a trochou soli a korenia.

Rúru predhrejeme na 180 stupňov. Polievkovú zeleninu umyjeme, ošúpeme a nakrájame. Nalejte trochu vody do pekáča s mriežkou. Bylinkovú zmes natrieme na mäsovú stranu jahňacieho sedla a zľahka pritlačíme. Vložte mäso do pekáča a rozdeľte doň polievkovú zeleninu. Mäso opekáme na strednej priečke asi 25 minút.

Jahňacie mäso opatrne vyberte z pekáča a zabaľte ho do hliníkovej fólie. Pridajte asi pol šálky omáčky do omáčky. Na servírovanie nakrájajte mäso na plátky a poukladajte na predhriate taniere.

Rúru vyhrejeme na 200 stupňov (konvekčná 180 stupňov). Každý zemiak ukladáme jeden po druhom do naberačky drevenej varešky a nakrájame do nej vo vzdialenosti cca. 3 mm - trik s drevenou lyžicou zabráni úplnému prerezaniu zemiaku.

Potom vložte všetky zemiaky do pekáča reznou stranou nahor. Cesnak a bylinky zmiešame s rozpusteným maslom a potrieme ním každý zemiak a posypeme morskou soľou. Pečte v rúre asi 25 minút, alebo kým sa zárezy v zemiakoch nerozvinú a nebudú sa lesknúť dozlatista.

Z mrkvy nakrájajte zelenú a nechajte ju trochu postáť. Mrkvu dôkladne umyjeme, očistíme, ošúpeme a rozpolíme. Snehový hrášok stiahneme zo závitu na boku a umyjeme.

Mrkvu dusíme vo vodnom kúpeli asi 10 minút, potom pridáme snehový hrášok. Oboje dusíme ešte 5 minút a odstavíme. Asi 10 minút pred podávaním rozpustíme vo veľkej panvici maslo a zeleninu v ňom zohrejeme a necháme dopiecť. Podávame k mäsu.

Šalotku, cibuľu a cesnak ošúpeme a nakrájame na jemné kocky. Kocky zeleniny podusíme na masle a zalejeme asi polovicou červeného vína. Nechajte niečo prevrieť.

Potom do omáčky pridajte trochu pečeného vývaru, čili papričku, rozmarín a tymian. Všetko necháme podusiť a postupne pridávame vývar a všetko červené víno a omáčku (pozri vyššie). Zredukujeme na polovicu a prelejeme cez sitko do malého hrnca.

Pridáme smotanu a džem, opäť zohrejeme a omáčku dochutíme horčicou, soľou a korením. Ak chceme mať omáčku hustejšiu, v studenej vode rozpustíme asi 1/2 lyžičky kukuričného škrobu a spolu s omáčkou krátko povaríme. Omáčku podávame k mäsu.