Miestna hovädzia tagliata so zelenými jablkami a byvolou mozzarellou na šalátovom lôžku s lieskovými orieškami

• Nasekajte lieskové orechy a nakrájajte mozzarellu na malé kocky. Jablká nakrájame na tenké pásiky. Rukolu umyjeme a poukladáme na tanier. Potom hovädzie filé dochuťte soľou a korením a opečte na rozpálenej panvici (asi 40 sek / každá strana) a potom vložte do rúry na 160-180 °C na ďalších 5 minút. Nakrájajte na plátky a položte na vrch rukoly. Navrchu sú pásiky jabĺk, rovnako ako kúsky lieskových orieškov a mozzarelly. Nakoniec to polejeme omáčkou z hovädzieho filé.

omáčka

• Opečte rôzne zvyšky mäsa (odrezané z hovädzieho filé) s kúskami mrkvy a cibule (cca 5 minút) a potom pridajte 1 polievkovú lyžicu paradajkového pretlaku. Znova a znova dobre premiešajte a celkovo po 7 – 8 minútach polejte červeným vínom (cca 150 ml). Potom počkajte, kým sa červené víno neodparí. Tento postup opakujte 3-4 krát. Po odglazovaní sa omáčka doplní 100 ml hroznovej šťavy a trochou vody. Omáčka by sa mala ďalej variť asi 30 minút. Nakoniec odložené mäso, mrkvu a cibuľu precedíme. Táto omáčka sa až potom prvýkrát okorení. Ak je omáčka príliš riedka, môžeme ju zahustiť napríklad trochou kukuričného prášku.