John Myers
Lupiny môžu byť náhradou sóje budúcnosti. Placky vyrobené z mletých semien rastliny slúžia ako náhrada mäsa bohatá na bielkoviny. Pre ľudí s intoleranciou lepku je lupinová múka dobrou alternatívou k pšenici, špalde & Co.
Od zmrzliny po filé: vlčí bôb
Semená sladkej lupiny sa už v starovekom Egypte jedli ako zrno. Nádherná kvitnúca rastlina v súčasnosti zažíva v Európe oživenie. Malé svetložlté semená lupiny vyzerajú podobne ako kukurica. Obsahujú toľko bielkovín ako sója a dajú sa spracovať na múku, lupinové vločky alebo šrot. Nechýba ani lupinová káva, lupinová zmrzlina, lupinové filé, lupinové mlieko a jogurt, aby si vegetariáni a vegáni mohli zostaviť bohato prestretý stôl so zdrojom bielkovín.
Botanicky patrí lupina s nápadne sfarbenými kvetnými klasmi medzi strukoviny, podobne ako hrach a fazuľa. Pôvodne pochádza z oblasti Stredozemného mora. Od znovuobjavenia koncom 1990. rokov . storočia sa opäť pestuje napríklad aj vo Francúzsku a severnom Nemecku. Výrobky zo semien lupiny si môžete kúpiť v supermarkete po celý rok a použiť ich na recepty zo strukovín a recepty z lupiny.
Sladká lupina je proteínová bomba
Vďaka vysokému obsahu bielkovín (okolo 40 percent bielkovín na 100 gramov semien vlčieho bôbu) sú produkty vyrobené zo strukovín predávané pre vegetariánsku a vegánsku výživu. Podobne ako sója, lupinový proteín môže nahradiť živočíšne bielkoviny. Lupiny majú aj tú ekologickú výhodu, že sa nemusia dovážať zo zámoria ako výrobky z tropickej sóje. Kvitnúcu rastlinu si môžete dokonca vypestovať vo vlastnej záhrade. Dbajte však na to, aby ste vysievali jedlú sladkú lupinu a nie jeden z jedovatých druhov.
Vhodné pre mnoho jedál: Varenie s lupinou
Ak ste vegán alebo sa z času na čas chcete zaobísť bez živočíšnych produktov, produkty z lupiny sú pre vás tou správnou voľbou. Hotové karbonátky, klobásy a náhradky mlieka vyrobené z vlčieho bôbu nájdete v mraziacom priestore dobre zásobených supermarketov alebo obchodov so zdravou výživou.
Strukovina ponúka to pravé aj pre ľudí s neznášanlivosťou lepku: chlieb a pečivo fungujú rovnako dobre s lupinovou múkou, pečivo dokonca vydrží dlhšie ako pšeničná múka, ale neobsahuje lepok. To platí aj pre kávovú náhradku vyrobenú z vlčieho bôbu, čo z nej robí dobrú alternatívu obilnej kávy.
A chuť? Lupiny chutia neutrálne až jemne orieškovo, ideálne na ďalšie spracovanie v zeleninových panviciach, vegetariánskych burgeroch, lupinovom šaláte, šejkoch a pečive. Naše šošovicové recepty poskytujú inšpiráciu na jedlá, ku ktorým sa dajú ako alternatíva použiť aj semienka z lupiny.
