Makadamiový pstruh z lososa so zemiakovým tatarákom a mladým špenátom na tanieroch z lístkového cesta

Filety pstruha lososa (200 g každý) opláchnite studenou vodou a osušte. Na plech vystlaný papierom na pečenie rozotrieme pár kvapiek olivového oleja a navrch poukladáme filety.

Žemle nahrubo rozdrobíme pomocou elektrického kuchynského robota. Pridajte orechy a vetvičky tymiánu a pokračujte v sekaní asi 5-7 otáčkami. Zmes dáme do inej misky a zmiešame s limetkovou kôrou, limetkovou šťavou, maslom, soľou a korením.

Rybie filé osolíme a rybu natrieme orechovou zmesou. Filety pečieme v predhriatej rúre na 180 stupňov (konvekcia 160 stupňov) na strednej mriežke asi 11 minút, potom nastavíme na gril a pečieme 1 minútu, kým kôrka mierne nezhnedne. Dávajte dobrý pozor na čas, inak bude ryba príliš suchá.

Zemiaky varíme, kým nie sú pevné na skus a po vychladnutí nakrájame na kocky. V samostatnom hrnci si na masle a repkovom oleji opečte nadrobno nakrájanú šalotku, kým nebude priehľadná. Pridajte kocky zemiakov a varte s nimi. Postupne prilievame vývar, aby zemiaky pomaly nasiakli vývarom. Podľa chuti dochutíme muškátovým orieškom, soľou a korením. Nakoniec k zemiakom pridáme ešte trochu mlieka, aby nabrali ľahkú konzistenciu. Pri podávaní vytvarujeme zemiak do voľnej veže a ozdobíme kaparami.

Lístkové cesto rozvaľkáme a malým pohárom (priemer cca 4-5 cm) vytlačíme toliare. Vidličkou vypichnite na toliaroch niekoľko otvorov. Takto zostanú toláre pekné a ploché. Pečieme na plechu vystlanom papierom na pečenie pri cca. 180 stupňov do zlatista. Odlož bokom.

Špenátové listy umyjeme a necháme v cedníku odkvapkať. Špenát varíme po častiach vo vriacej vode asi 2 minúty, blanšírujeme v ľadovej vode a prelejeme do sitka, aby odkvapkal. Ako alternatívu k vytlačeniu môžete na špenát použiť aj odstredivku na šalát. Na špenáte môže zostať trochu vody.

Vo veľkej panvici opražte citrónovú kôru na masle a olivovom oleji na strednom až miernom ohni. Teraz uvoľnite špenát, pridajte ho a dobre premiešajte. Dochutíme soľou a korením. Ako prílohu s lístkovým cestom striedajte s malým koláčikom, ak chcete.