Madeline Adams
[lwptoc]
Karamel je pochúťka: rozplývajúca sa v ústach a sladká. Tu vám prezradíme, ako sa lahodný karamel vyrába z cukru, tepla a extra porcie opatrnosti. Skutočne zábavné recepty na karamelovú omáčku, karamelky a najľahší mliečny karamel na svete.
Vlastná príprava karamelu je skutočne veľmi jednoduchá: do hrnca vložte cukor, zapnite sporák – trstinový cukor sa zmení na úžasne lepkavý karamel. Žiaľ, prax ukazuje, že bez trpezlivosti, neustáleho miešania a trocha ochoty experimentovať domáci karamel príliš nefunguje. Prezradíme vám tipy a triky, aby karamel nebol čierno-horký, ale zlatistý a sladký.
Základný recept: Pripravte karamel bez vody
Miešanie je vrchol a koniec všetkého!
- Zakryte dno hrnca cukrom a zohrejte na nízkej až strednej teplote.
- Keď sa cukor začne topiť, dôkladne premiešajte, aby sa cukor rovnomerne roztopil.
- Keď cukor mierne zozlatne, postupne vmiešame zvyšný cukor.
- Pokračujte v miešaní, kým karamel nedosiahne požadovanú farbu.
Tipy na prípravu karamelu:
Nepoužívajte príliš veľa cukru naraz, pretože sa môžu vytvárať zhluky, pretože už rozpustený cukor chladne.
Čím tmavší karamel, tým horkejšia chuť.
Základný recept: karamel s vodou – vhodný pre začiatočníkov
Ak pridáte cukor do hrnca s vodou, nikdy by ste ho nemali miešať. Inak sa tvoria hrudky, ktoré sa už nedajú rozpustiť. Preto zmes vody a cukru zohrievajte len veľmi, veľmi pomaly.
Do hrnca (najlepšie z nehrdzavejúcej ocele) dáme 100 gramov cukru a 2 polievkové lyžice vody a zmes necháme na miernom ohni pomaly roztopiť, kým sa nevytvorí karamel.
Táto metóda vám dáva viac času na reakciu, takže je skvelá pre začiatočníkov s karamelom.
Recept: Vyrobte si krémový karamel sami
Pre tých, ktorí pod karamelom rozumejú jemný, lahodný krém vyrobený z cukru, masla a smotany: Tu je recept na smotanový karamel, ktorý tvorí skvelú polevu na zmrzlinu, zákusky, torty alebo „len tak pre radosť“. S trochou morskej soli sa z nej stane známy slaný karamel.
Ingrediencie na krémový karamel
- 100 gramov cukru
- 30ml vody
- 50 g masla (izbovej teploty)
- 60 ml smotany (mierne zohriatej)
Príprava:
Cukor a vodu zohrejte v hrnci na miernom ohni, kým sa cukor nerozpustí. Cukrovú vodu privedieme do varu a potom na miernom ohni varíme, kým sa voda neodparí a hmota nezožltne. Nemiešajte!
Potom k cukru pridajte maslo a smotanu a miešajte, kým sa ingrediencie nespoja a nevytvoria zamatovú hmotu.
Zmes privedieme do varu, vmiešame štipku soli – a krémový karamel je hotový.
Tipy:
Ak necháte karamel zovrieť, hmota sa spevní.
Karamelovú omáčku môžete doladiť vanilkou, škoricou alebo soľou (slaný karamel).
Domáci karamel sa dá bez problémov skladovať v chladničke tri až štyri týždne. Aspoň ak to najprv nezješ!
Recept: Vyrobte si vlastné karamelové cukríky
Zloženie:
- 200 gramov cukru
- 50ml vody
- smotana
Príprava:
Na miernom ohni roztopte cukor a vodu bez miešania.
Keď sa cukor rozpustí a pomaly začne zlatnúť, odstavíme hrniec z ohňa a pomaly vmiešame smotanu.
Ako tekutý alebo krémový bude karamel, závisí od množstva smotany.
Tekutý karamel nalejte na plochý tanier a počkajte, kým vychladne a stuhne.
5 lyžice masla
30 polievková lyžica cukru
10 lyžíc mlieka (mierne zohriateho)
V hrnci rozpustite maslo, potom pridajte cukor.
Za stáleho miešania privedieme zmes do varu.
Keď sa vytvorí zamatová hmota, opatrne vmiešame teplé mlieko.
Hotový karamel vylejeme na rovný plech alebo plech vystlaný papierom na pečenie, necháme vychladnúť a potom nakrájame na kúsky.
Vyrobte si jednoduchý mliečny karamel sami
Tento karamelový recept je ideálny pre začiatočníkov – pretože tu sa nedá nič pokaziť. Stačí vám plechovka sladeného kondenzovaného mlieka a veľa času.
Neotvorenú (!) plechovku kondenzovaného mlieka vložte do hrnca s vodou. Plechovka musí byť úplne pokrytá vodou.
Vodu priveďte do varu a tri až štyri hodiny varte domäkka.
Dbajte na to, aby bola plechovka po celý čas zaliata vodou a v prípade potreby ju doplňte.
Nakoniec nechajte plechovku vychladnúť, otvorte ju – mliečny karamel je hotový!
Aký cukor na karamelizáciu?
Najlepšie funguje obyčajný rafinovaný cukor. Hnedý cukor, práškový cukor a trstinový cukor sa nezmenia na jemný karamel.
Vyrobte si vlastný karamel: prax robí majstra
Je dobré vedieť: vlastná príprava karamelu si vyžaduje istý inštinkt, trochu skúseností – a ak to nevyjde na prvýkrát, trpezlivosť na druhý pokus. Keď sa do toho pustíte, je to hračka. Pri výrobe karamelu je dôležité sústredenie a pozorný pohľad, pretože cukor horí z jednej sekundy na druhú.
