Elizabeth Bailey
[lwptoc]
Paradajkový pretlak by nemal chýbať v ovocnej paradajkovej omáčke. Nemusíte ho kupovať, ľahko to zvládnete aj sami. Všetko, čo potrebujete, sú zrelé paradajky a korenie.
Červená, ovocná a jednoducho lahodná: Paradajkový pretlak by nemal chýbať v omáčke na špagety. Samozrejme, trubičky si môžete rýchlo kúpiť v supermarkete, ale náš test paradajkovej pasty ukazuje, že každý druhý výrobok obsahuje toxíny plesní. Problémom sú niekedy aj pochybné pesticídy.
Pripravte si paradajkový pretlak – ingrediencie
Na približne 250 mililitrov paradajkového pretlaku potrebujete:
- 1 kilogram zrelých paradajok
- 5-8 gramov soli (podľa chuti)
- voliteľné: korenie, čili, cesnak, oregano
Tip: Regionálne paradajky je najlepšie kupovať, keď sú v sezóne. Robíme to od júla do októbra. Červené plody majú najlepšiu vôňu, keď sú čerstvo zozbierané.
Domáca paradajková pasta: príprava
Paradajky umyte a na spodku narežte krížik (uľahčíte tak lúpanie).
Paradajky dáme do hrnca s vriacou vodou a krátko oblanšírujeme. Potom vyberte z vody, krátko uhaste v studenej vode a zlúpnite šupku.
Paradajky rozštvrtíme, zbavíme stopky a jadierok. Ak chcete, aby bola dužina obzvlášť jemná, roztlačte aj kúsky paradajok.
Vložte (roztlačené) kúsky späť do hrnca, pridajte soľ a ostatné korenie a priveďte do varu. Asi po 20 až 30 minútach (podľa toho, akú hustú dreň chcete mať) zmes zhustne.
Zaveste cedník nad hrniec alebo misku a vložte do cedníka utierku. Paradajkovú zmes nalejte do utierky a vložte na noc do chladničky.
Nasledujúci deň môžete vypiť rozliatu tekutinu v miske alebo hrnci ako paradajkovú šťavu. Naplňte zvyšnú paradajkovú pastu v utierke do čistých pohárov.
Doma uvarenú paradajkovú pastu by ste mali uchovávať v chladničke, vydrží niekoľko týždňov a zjemní vaše omáčky na cestoviny.
