Urobte si vlastnú kašu – ako to funguje?

Výroba aromatického vína z ovocia, ktoré ste si sami zozbierali, je koníčkom, ktorý je čoraz obľúbenejší. Nestačí však ovocie jednoducho nasypať do nádoby a nechať chvíľu pôsobiť. Predpokladom dobrej pálenky je zápar, ktorý následne kvasí. V tomto článku sa dozviete, ako ich pripraviť a spracovať.

Čo je to kaša?

Je to škrobovitá a cukrová zmes drveného ovocia, ktorá tvorí základ pre procesy alkoholového kvasenia. Mash sa používa na výrobu:

• pivo,
• duchovia,
• Víno

potrebné. Na tento účel sa používa proces macerácie. Tu treba rozlišovať medzi:

• Premena škrobu na cukor, napríklad v obilnej alebo zemiakovej kaši.
• Fermentácia fruktózy v alkohole v ovocnej kaši.

Príprava kaše

Ak sa majú farby a chute preniesť do ovocného vína, musí sa vykonať macerácia.

Zloženie:

• ovocie podľa ľubovôle
• cukrový sirup
• kyselina citrónová
• turbo kvasnice
• činidlo proti gélu
• pyrosiričitan draselný
• želatína alebo tanín

Na výrobu ovocných vín budete potrebovať aj nasledujúce vybavenie:

• 2 fermentačné nádoby, ktoré možno vzduchotesne uzavrieť
• Fermentačné zámky umožňujú únik plynov bez toho, aby do nich vnikol vzduch
• zdvihák vína
• Drvič alebo mixér na zemiaky
• fľaše vína
• korok

Príprava kaše

1. Používajte iba čerstvé, plne zrelé a nepoškodené ovocie. Ovocie sa nemusí šúpať.
2. Ovocie opatrne nakrájajte. V závislosti od množstva to veľmi dobre funguje s drvičom na zemiaky alebo tyčovým mixérom.
3. Nefiltrujte semená a škrupiny. Tie zabezpečia intenzívnejšiu farbu a chuť.
4. Pridajte cukor v pomere 1:1 a dobre premiešajte.
5. Vmiešame turbodroždie.
6. Aby dužina ovocia nezgélovala, primiešajte prípravok proti želírovaniu.
7. Stanovte hodnotu pH a v prípade potreby okysľte kyselinou citrónovou. Koľko potrebujete, závisí od ovocia a množstva pridaného cukru.

Ďalšie spracovanie

Hotová kaša sa naleje do fermentačných nádrží. Využije sa len polovica dostupného objemu, inak by mohla kvapalina počas fermentácie pretiecť. Fermentačná nádoba, ktorá by mala byť na mieste, kde sa teplota pohybuje od 18 do 21 stupňov, vzduchotesne uzavrieme. Asi po dvoch až troch dňoch začne kvasenie, ktoré spoznáte podľa stúpajúcich bubliniek v tekutine.

Keď už asi po štyroch týždňoch nie sú viditeľné žiadne bublinky, ovocné víno sa ďalej spracováva. Nádobu na kvasenie umiestnite do chladnej miestnosti, aby sa mohol usadiť zákal. Potom naplňte do čistých fliaš so sifónom na víno a pre dlhšiu trvanlivosť zasírte pyrosiričitanom draselným. Táto látka zabraňuje sekundárnej fermentácii a nežiaducemu množeniu baktérií.

Po vykvasení sa ovocné víno začne číriť. Tento proces je možné urýchliť pridaním želatíny alebo tanínu. Keď sa všetky častice potopia, víno sa znova stiahne, naplní do fliaš a zazátkuje.