Danielle Moore
Cukor pre domácnosť už nemá v našej spoločnosti dobré postavenie. A je to tak správne. Priveľa cukru spôsobuje, že tučníte a v horšom prípade môže viesť k cukrovke a iným ochoreniam. Čoraz viac ľudí preto hľadá náhradu za biely cukor. Za adekvátnu náhradu cukru a prírodné sladidlo sa okrem melasy a medu považuje aj javorový sirup. Je však lepkavá šťava z javora zdravšia ako bežný cukor?
Čo je javorový sirup?
Javorový sirup sa vyrába hlavne z kanadského javora. Je to čistá živica stromu, ktorá sa zahrievaním zahusťuje. Podobne ako pri gume sa do stromu zapichujú „kohútiky“, z ktorých potom viskózny sirup steká do vedra. Kanada je najväčším svetovým vývozcom javorového sirupu a je považovaná aj za materskú krajinu. Ale pozor: výraz javorový sirup nie je chránený. Keďže výroba šťavy je pomerne drahá a zložitá, čoraz častejšie sa riedi cukrovou vodou. Toto neporušuje žiadne aktuálne platné európske právo. Ak chcete byť na bezpečnej strane, používajte iba organický javorový sirup.
Vlastnosti javorového sirupu
Javorový sirup je vzhľadom veľmi podobný medu. Šťava javora je však o niečo tmavšia a oveľa tekutejšia. Ako väčšina prírodných sladidiel, javorový sirup obsahuje 60 percent cukru, pričom 59 percent tvorí sacharóza (normálny cukor) a 1 percento fruktóza (ovocný cukor). Javorový sirup pozostáva z veľkej časti z obyčajného stolového cukru. Zvyšných 40 percent tvoria vitamíny a iné minerály. V súlade s tým má javorový sirup lepšie vlastnosti ako obyčajný biely cukor.
Je javorový sirup zdravý v porovnaní so stolovým cukrom?
Javorový sirup je o niečo sladší ako stolový cukor, preto ho na varenie a pečenie nepoužívajte v rovnakom množstve, pokiaľ ho nemáte radi o niečo sladší. Všeobecným pravidlom je, že určité množstvo stolového cukru sa nahradí z dvoch tretín javorovým sirupom. Pri varení alebo v müsli možno cukor jednoducho nahradiť javorovým sirupom. Ak však chcete piecť so živicou, mali by ste aj ostatné tekutiny znížiť o množstvo pridaného javorového sirupu. V opačnom prípade môže byť cesto príliš tekuté. Chuť javorového sirupu je výrazne kyslá až horká s jemným karamelovým nádychom, podľa toho, ktorý javorový sirup preferujete. To znamená, že sa nehodí ku každému jedlu, pretože môže skresliť chuť.
Výhody javorového sirupu ako alternatívy cukru
Ak odhliadneme od vysokého obsahu cukru, javorový sirup boduje mnohými pozitívnymi vlastnosťami. Podobne ako med, aj živica javora má antiseptický účinok, a preto sa považuje za protizápalový. Obsahuje tiež množstvo antioxidantov, ktoré v našom tele odbúravajú voľné radikály. Javorový sirup môže pôsobiť proti procesu starnutia. Obsahuje tiež množstvo minerálov, ako je železo, draslík, vápnik a horčík. Tie sú však obsiahnuté len v malom množstve, takže javorový sirup nemožno považovať za doplnok stravy. Je to ale lepšia alternatíva ku klasickému cukru.
Aké sú nevýhody javorového sirupu?
Hoci je javorový sirup dobrou alternatívou stolového cukru, nie je všeliekom. Napríklad diabetici nemôžu ako alternatívu použiť tmavú tekutinu. Javorový sirup spôsobuje, že hladina cukru v krvi príliš stúpa na to. Glykemický index (glykemický index popisuje látky, ktoré vo väčšej či menšej miere zvyšujú hladinu cukru v krvi) javorového sirupu je v strede na úrovni 43 a teda hlboko pod hodnotou normálneho cukru, no stále nie je vhodný pre diabetikov. Navyše, všetky ingrediencie sú málo užitočné, ak sa objavia v takom malom množstve, že by ste museli piť javorový sirup, aby ste naplnili svoje potreby. Potom však obsahuje príliš veľa normálneho cukru. A na záver netreba zabúdať, že čistý javorový sirup je dosť drahý. Začína sa od štyroch eur za 250 mililitrov. Ak teda chcete cukor úplne nahradiť javorovým sirupom, čaká vás drahá zábava.
