Matbucha s baklažánom a kokteilovými paradajkami

Tento úžasný recept som spoznala na kurze varenia Neni s veľmi skvelou Haya Molcho. Matbucha je v podstate arabčina a znamená niečo ako „varený šalát“, Molchove kuchárske knihy a reštaurácie majú svoj variant – ktorý som si trochu upravil podľa svojho gusta. Ja používam Le Croisette (liatinová klasika), ale sú aj iné tvary, ktoré sa dajú prikryť do rúry - alebo nechať dusiť na sporáku cca 2 hodiny.

Koktejlové paradajky narežeme priečne a vložíme ich do vriacej vody na cca 20 sekúnd. Potom vložte do kade s ĽADOVOU (!) vodou a ošúpte. Paradajky rozštvrtíme (aj tak sú dosť malé). Môžete si vziať aj normálne paradajky, potom nakrájať osminky a odstrániť stopku.

Baklažán umyjeme a nakrájame na malé kocky. Pepperoni - alebo možno chilli, čo máte radi, umyte, odstráňte jadro, nakrájajte na kocky. Cesnak ošúpeme a nakrájame nadrobno. Predhrejte rúru (horný / spodný ohrev) na 180 stupňov.

Liatinový hrniec zohrejte na sporáku (odporúča sa čo najťažší podstavec, ak ho nemáte a použijete „normálny“ hrniec). Do rozpáleného hrnca dáme olivový olej a chilli papričky / kocky chilli papričky podusíme, kým sa zafarbia, pridáme nasekaný / prelisovaný cesnak. Krátko premiešame – ale ešte kým sa zafarbí – pridáme kocky baklažánu. Dobre premiešajte a po asi 30 sekundách pridajte nakrájané paradajky. Varte 5 minút na silnom plameni a znova a znova miešajte.

Po 5 minútach znížte teplotu, na miernom plameni varte asi 30 minút a znova a znova miešajte. Potom v rúre zakryté asi 2.5 hodiny. Prípadne necháme dusiť na sporáku neprikryté tiež asi 2.5 hodiny. Dochutíme soľou a korením, necháme vychladnúť a nalejeme do uzatvárateľných pohárov.

Vydrží dlho v chladničke. Matbucha je veľmi všestranná, ako pikantný džem - jeme ju s chlebom, s cestovinami, ako prílohu na grile, na dochutenie niektorých jedál - je naozaj lahodná a určite stojí za námahu. Najlepšie vyrábať vo veľkom množstve a skladovať alebo darovať :-). A viete, všetky množstvá sa dajú obmieňať a obmieňať podľa chuti, nie som najväčší fanúšik cesnaku - pôvodný recept ho obsahuje podstatne viac. Niekedy namiesto čili papričiek použijem červené čili, namiesto baklažánov sa určite hodí cuketa...