Mäso: Kačacie prsia na šošovici

• Šošovicu s bobkovým listom varíme v osolenej vode na miernom ohni 20-30 minút.
• Cibuľu nakrájame nadrobno a opražíme na rozohriatom masle. Osolíme, okoreníme, pridáme štipku portského vína a zredukujeme. Na záver vmiešame šošovicu a necháme pár minút postáť.
• Kožu z kačacích pŕs medzitým narežeme ostrým nožom, aby vznikol kockovaný vzor. Položte kožou nadol na panvicu a pomaly opekajte na strednom ohni, kým nie je koža nádherne chrumkavá. Vložte vetvičky tymiánu do panvice.
• Mäsovú stranu osolíme a okoreníme. Asi po piatich minútach kačacie prsia otočíme a z mäsovej strany opečieme domäkka.
• Vložíme na predhriaty plech do rúry vyhriatej na 100 stupňov Celzia a necháme dusiť 15 až 20 minút, kým mäso nie je šťavnaté a ružové skrz naskrz.
• Kačaciu masť scedíme a odložíme. Mäsový vývar rozlejte vývarom, zalejte portským vínom, zredukujte na polovicu a potom pridajte kúsok masla.
• Túto aromatickú omáčku dochuťte soľou, korením a štipkou tmavého jemného balzamikového octu.
• Medzitým si tiež uvaríme zemiak v osolenej vode. Necháme mierne vychladnúť, nakrájame na centimetrové kocky a s dvoma polievkovými lyžicami kačacej masti opečieme dozlatista na nepriľnavej panvici. Potom soľ a korenie.

porcia:

• Kačacie prsia nakrájame šikmo na tenké plátky. Do stredu taniera naukladáme lôžko zo šošovice, poukladáme kačacie plátky a pokvapkáme omáčkou. Okolo nej rozložte chrumkavé kocky zemiakov.