John Myers
Obsah
show
Zloženie
cesto:
- 200 g Farina di segale (ražná múka)
- 50 g Farina di grano duro Tenero 00 (talianska pšeničná múka)
- 1 Veľkosť vajíčka M.
- 2 lyžice Olivový olej
- 1 udrela lyžička Soľ
- 100 ml Izbová teplá voda
náplň:
- 1 väčšie Varený zemiak
- 1 malý Cibuľa
- 2 malý Cesnakové strúčiky
- 100 g Baby špenát
- 1 polievková lyžica ísť. Jemne nastrúhaný parmezán
- 100 g ricotta
- Paprika soľ
- 1 lyžice Olivový olej
Poleva z orechového masla:
- 60 g Maslo
- 12 Kus šalviové listy
Inštrukcie
cesto:
- Zmiešajte obe múky a položte na pracovnú dosku. V strede urobte veľkú jamku, pridajte vajce, olej a soľ a premiešajte vidličkou. Vždy od okraja pridávajte trochu múky, kým nič nemôže vytiecť. Potom postupne zapracujte s trochou vody, kým nevznikne prašné, drobivé cesto. Potom pokračujte v miesení rukami a teraz už len pridajte vodu po polievkovej lyžici. Je možné, že nie všetko je potrebné. Keď je výsledkom hladké, elastické a už nie krehké cesto (musí sa dať s miernym odporom vtlačiť), zabaľte ho do potravinovej fólie a nechajte 30 minút odpočívať pri izbovej teplote.
náplň:
- Zemiaky ošúpeme, nakrájame na malé kocky a uvaríme v osolenej vode, kým sa neuvaria (netrvá to viac ako 3 - 4 minúty). Potom prelejeme cez sitko a necháme v ňom vychladnúť. Parmezán nastrúhame najemno. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na kocky. Nasekajte cesnak veľmi jemne.
- Na panvici na olivovom oleji orestujte cibuľu a cesnak, až kým nie sú priehľadné. Pridajte špenát a vystavujte ho teplu až do úplného splasknutia. Potom dochutíme korením a soľou, raz krátko premiešame tyčovým mixérom, aby sa špenát nahrubo nasekal (nerozmixoval) a preložíme do misy. Zmiešame s ricottou a parmezánom a nakoniec zemiaky prepasírujeme cez sitko a premiešame. Nakoniec ešte raz dochutíme, môže byť trochu prekorenené.
Výroba medziposchodov (so strojom a bez stroja):
- Cesto rozdeľte na 3 časti. Každý - dobre pomúčený - na úrovni "0" aspoň 5x. Po každom pretiahnutí plát cesta raz zložte. Potom potiahnite z úrovne 1 - 5 zakaždým 1x. Ak nie je po ruke stroj, vyvaľkajte časti cesta na pomúčenej pracovnej ploche vareškou 5-krát relatívne na tenko a po každom vyvaľkaní ich tiež raz preložte. Potom vyvaľkáme na pásiky široké asi 13 cm a tenké 1 - 1.5 mm. So strojčekom alebo bez, nezabudnite cesto a pracovnú dosku jemne pomúčiť.
- Z pásikov vykrajujeme kruhy s priemerom 7.5 - 8 cm. Odležané cesto opäť premiesime, rozvaľkáme ako predtým a spracujeme, kým sa cesto nespotrebuje.
- Teraz polovicu plátov cesta potrieme trochou vody, do stredu dáme lyžičku plnky a zložíme dokopy tak, aby vznikol polmesiac. Nakoniec okraj zatlačíme vidličkou, vytvoríme vzor a zároveň dobre utesníme.
- Keď je všetko hotové, zohrejte dobre osolenú vodu vo väčšom hrnci. Keď zovrie, pridáme mezelún a necháme asi 2 minúty na miernom ohni podusiť. Teraz by to nemalo vrieť. Keď vyplávajú na povrch, panvicu odstavte z ohňa a nechajte ich vo vode, kým nebude hotové orechové maslo.
- Za týmto účelom vložte maslo do panvice (alebo hrnca) a rozpustite ho na nie príliš vysokej teplote. Potom necháme jemne dusiť, kým sa srvátka neusadí na dne hrnca a nezačne mierne hnednúť. Pridajte lístky šalvie a zľahka ich opečte. Držte sa však masla, aby sa srvátka nepripálila a nesčernela.
- Potom mezelúnu vyberte sitovou naberačkou z vody, dobre sceďte a ozdobne poukladajte na tanier. Orechové maslo nepolievame príliš štipľavo a ozdobíme lístkami šalvie krížovej a najemno nastrúhaným parmezánom.
- Tu uvedené ingrediencie vyprodukovali 30 mesiačikov. 10 kusov nie je na hlavné jedlo veľa. Na začiatok by stačila polovica sumy na osobu, teda pre 6 osôb.
