John Myers
Obsah
show
Zloženie
Mozzarellové tyčinky:
- 250 g Mozzarella (v tvare tyčinky)
- 30 g Múka
- 3 Vajcia
- 80 g Panko múka
- Paprika soľ
- Olej na vyprážanie
Rizoto:
- 60 g červené papričky
- 60 g Paprika žltá
- 60 g Pomarančové papriky
- 60 g Zelené papričky
- 60 g Mrkva
- 40 g Čierne olivy
- 2 lyžice Slnečnicový olej
- 2 veľkosť šalotka
- 4 Lyžička ľahké. Maslo
- 250 g Rizoto ryža Arborio
- 250 ml biele víno
- 1000 ml Zeleninový alebo mäsový vývar
- 100 g parmezán
- Paprika soľ
- Na polevu nastrúhaný parmezán
Inštrukcie
Mozzarellové tyčinky:
- Tyčinkovú mozzarellu scedíme, dobre osušíme, v strede rozpolíme a polovice pozdĺžne prekrojíme na 4 tyčinky. Pripravte si linku na pečenie: začnite zľava, 1 misku s múkou, 1 s rozšľahanými, jemne okorenenými a osolenými vajíčkami a tretiu s jemne okorenenou panko múkou. Teraz najprv každú tyčinku vyvaľkajte v múke, oklepte prebytok, potom ponorte do vajca, vaľkajte do panko múky, znova dôkladne ponorte do vajca a nakoniec opäť husto obalte v panko múke. Hotové tyčinky potom položte na hladký, pevný, chladu odolný povrch a vložte ich do mrazničky aspoň na 1 hodinu. Dlhšie je tiež v poriadku V ideálnom prípade by mali byť zmrazené, aby ste ich mohli piecť, kým nie sú zlatohnedé a chrumkavé, bez rizika vytečenia syra.
Rizoto:
- Všetky papriky umyjeme, zbavíme jadrovníkov (nešúpeme), nakrájame na 4 - 5 mm tenké pásiky a nakrájame na 4 - 5 mm malé kocky (macedoín). Mrkvu ošúpeme a nakrájame na malé kocky spolu s odkvapkanými, vykôstkovanými olivami. Zeleninu krátko podusíme na oleji na panvici cca. 1 - 2 minúty, pridajte trochu korenia a soli, preložte ich do misky a nechajte pripravené.
- Nastrúhajte parmezán, majte pripravený. Vývar dáme do hrnca, zohrejeme a naberačkou polievky v bezprostrednej blízkosti hrnca na rizoto udržiavame horúci. Šalotku ošúpeme, nakrájame na kocky a orestujeme na 2 lyžiciach masla, kým nebude priehľadná. Pridajte ryžu a za stáleho miešania poduste, kým nebude zvonka tiež sklovitá. Potom vývar ihneď zalejeme vínom a naberačkou, za stáleho miešania privedieme do varu, potom oheň znížime na polovicu a necháme podusiť domäkka. Dbajte na to, aby bolo vždy naliate dostatočné množstvo vývaru a medzitým premiešajte. Teraz to nemusí byť nonstop, ale musí to byť pravidelné. Doba varenia rizota je 25 - 30 minút.
- Po 15 minútach varenia rizota na tyčinky vo vyššej panvici alebo kastróliku polejeme toľko oleja na vyprážanie, aby v ňom mohli tyčinky plávať. Zahrejte na 175 ° a pridajte mrazené tyčinky. V dôsledku toho sa olej na krátky čas trochu ochladí, ale potom sa pomaly vráti na požadovanú teplotu. To stačí na to, aby sa tyčinky upiekli do zlatista a aby sa vo vnútri nechal pomaly rozmraziť mrazený syr.
- Kým sa tyčinky smažia a po varení ryže 20 minút, vyskúšajte to raz. Mala by byť uvarená, ale stále svetlá s „zahryznutím“ vo vnútornom jadre a mať dostatok tekutiny. Potom ihneď vmiešame na kocky nakrájanú zeleninu, vmiešame parmezán, teplotu znížime na minimum a necháme všetko dusiť ďalších 5 minút. Nakoniec vmiešame zvyšné 2 lyžice masla, dochutíme a uvidíme, či je rizoto dostatočne „tekuté“. Ak vám ostanú nejaké zásoby, nelikvidujte ich. Môžete ním „oživiť“ prípadné zvyšky rizota na druhý deň.
- Na servírovanie poukladajte rizoto a tyčinky do hlbokého taniera a nastrúhajte naň parmezán. Dan len nech ochutná ................... 'n Dobre.
