John Myers
Od polovice mája si môžeme kúpiť prvé skoré zemiaky. Chutia obzvlášť dobre so špargľou, no pri ich príprave by ste mali venovať pozornosť niekoľkým bodom.
Ich šupka je tenká a obsah škrobu nízky: nové zemiaky sú chutné. V Nemecku sa prvé skoré zemiaky zbierajú už v polovici mája. Bežné odrody sa nazývajú Palatinate Krumbeere, Annabelle, Anuschka, Belana, Gala alebo Solist. Majú kratší čas rastu ako bežné konzumné zemiaky. Prvé skoré zemiaky môžete zozbierať aj vo vlastnej záhrade.
Hľuzy majú nižší obsah škrobu, no zároveň sú bohaté na kvalitné bielkoviny, draslík, vitamíny skupiny B, vitamín C, uvádza Federálne centrum pre výživu (BZfE).
Odstráňte zelené škvrny: správne pripravte nové zemiaky
Zemiaky môžete použiť na varenie chutných jedál, napríklad klasiky: varené zemiaky so sezónnou bielou alebo zelenou špargľou. Pri jeho príprave je však potrebné zvážiť niekoľko vecí.
Aby sa zachovala väčšina živín, nové zemiaky je najlepšie variť so šupkou. Pred konzumáciou však treba škrupinu odstrániť. Federálny inštitút pre hodnotenie rizík odporúča jesť nové zemiaky len so šupkou, ak sú čerstvé a nepoškodené.
Najmä by ste nikdy nemali jesť zelené časti hľúz: v šupke je solanín. Mierne toxická zlúčenina v prírode chráni zemiaky pred predátormi. Solanín môže tiež spôsobiť nevoľnosť, vracanie a hnačku u ľudí. Ak jedlo zo zemiakov chutí horko, nemali by ste ho jesť a deťom by ste mali dávať iba ošúpané zemiaky.
