John Myers
Čo je to vlastne olejnaté semeno: je to obilie, zahŕňa sóju? Mnoho ľudí, ktorí sa s týmto pojmom stretávajú, si kladie tieto otázky. Prinášame svetlo do tmy – a poskytujeme inšpiráciu na použitie v kuchyni.
Chutné a zdravé: olejnaté semená
Olejnaté semená sú semená ľanu alebo sezamu – toto vysvetlenie je zrejmé, ale je to len polovica pravdy. Pretože tento pojem zahŕňa všetky rastliny, ktoré sa pestujú hlavne na výrobu rastlinného oleja. Podľa tejto definície sem patria aj niektoré orechy, repka alebo sója, ako aj psyllium s vysokým obsahom tuku, hoci sa z nich nevyrába olej. V zdravom rozume zoznam olejnatých semien obsahuje tieto potraviny:
- bavlníkové semienko
- tekvicové semiačka
- ľanové semienko
- Poppy
- sezam
- slnečnicové semienka
Všetky majú spoločné vysoký obsah tuku 30 až 45 percent, čo z olejnatých semien robí veľmi výživnú potravinu. Okrem toho minerály, vitamíny, balastné látky a bielkoviny prispievajú k dobrej rovnováhe živín a stojí za to zaradiť tieto malé hnacie sily do vašej stravy častejšie.
Recepty s olejnatými semenami: od chleba po omáčku
Množstvo druhov olejnatých semien prináša rozmanitosť do kuchyne, takže chlieb s olejom môžete obmieňať, ako chcete. Upečte ho niekedy ako tekvicový chlieb, niekedy ako chlieb so slnečnicovými semiačkami alebo posypte sezamovými semienkami kôrku rožkov. Olejnaté semená môžete tiež pomlieť: tak sa obzvlášť dobre rozvinie aróma maku. V receptoch ako je naša maková torta z kyslej smotany preto odporúčame nasekať ju najlepšie v mažiari. Sezamové semienka sa dajú spracovať aj na výdatnú kašu: tahini je orientálna špecialita, ktorá sa skvele hodí k chlebu aj ako omáčka k mnohým jedlám. Ďalšie využitie olejnatých semien je v raňajkových cereáliách. Jadierka alebo semienka dodajú každej zmesi chrumkavé zahryznutie a zvýšia hustotu živín. Olejnaté semienko dodáva aj ďalšiu chuť, cenné vitálne látky a trochu chrumkavosti ako polevu na kašu alebo cereálnu kašu.
Využite špeciálne vlastnosti: olejnaté semená ako náhradu vajec a nízkosacharidovú múku
Keďže veľa olejnín sa pestuje v Nemecku, sú čerstvé a lacné. Okrem toho, že ich konzumujete priamo ako prísadu, môžete pri pečení a varení využiť špeciálne vlastnosti niektorých olejnatých semien. Ľanové semienko má napríklad vysokú väzbovú schopnosť a možno ho použiť ako náhradu vajec vo vegánskej kuchyni. Mleté olejnaté semená môžu nahradiť časť obilnej múky pri pečení a zohrávajú tak úlohu pri nízkosacharidových a ketogénnych diétach.
