Madeline Adams
Aj keď väčšina vianočných trhov bude tento rok pravdepodobne zrušená, pre mnohých je varené víno a punč jednoducho súčasťou chladného obdobia. Príprava na sporáku doma nie je problém. Napriek tomu nezaškodí dodržiavať niekoľko rád.
Najlepšie je pripraviť si varené víno sami a vychutnať si ho čo najčerstvejšie, kým ešte obsahuje všetku svoju arómu. Obľúbený zimný nápoj kúpite aj fľaškový alebo v tetra baleniach.
Studené varené víno je najlepšie zohriať rovnomerne v hrnci na teplotu pitia, nikdy ho však nepriveďte do varu. Úrady však odporúčajú, aby ste nepoužívali hrniec vyrobený z medi, hliníka alebo železa: Ak by sa v ňom víno udržiavalo príliš dlho teplé, mohli by do nápoja migrovať kovové zvyšky. Z tohto dôvodu sú na vianočných trhoch takmer výlučne prietokové ohrievače vody z nehrdzavejúcej ocele, v ktorých sa varené víno ohrieva na pitnú teplotu priamo pred podávaním.
Optimálna teplota vareného vína
Aká je však vlastne najlepšia teplota na pitie obľúbeného zimného nápoja? Odporúčaná teplota vareného vína je okolo 70 stupňov. Ak si chcete byť istí, že varené víno na varnej doske má doma dokonalú teplotu, môžete použiť kuchynský teplomer. Ochutené červené víno by preto malo byť horké – ale nie príliš horúce.
Keď totiž varené víno v hrnci začne bublať, prekročilo svoj bod varu, ktorý má – na rozdiel od vody – kvôli obsahu alkoholu len okolo 78 stupňov. Potom sa alkohol z vína začne vyparovať, čo ovplyvňuje chuť nápoja (a samozrejme znižuje opojný účinok).
Ak je červené varené víno uvarené príliš horúco, stratí nielen alkohol a vôňu, ale môže aj zhnednúť, pretože cukor v nápoji varom skaramelizuje a koreniny sa pripaľujú. Varené víno potom chutí zodpovedajúco horko a zatuchlo. Pri príliš dlhom zahrievaní môže vzniknúť aj rozkladný produkt hydroxymetylfurfural (HMF), ktorého účinky na zdravie ešte nie sú definitívne objasnené.
Varené víno je preto najlepšie zbytočne dlho neohrievať, ale po dosiahnutí optimálnej teploty ho vložiť do dobre izolovanej termosky. Aróma sa v hrnci tiež tak rýchlo nerozplynie. A: Aj keď to nie je veľmi štýlové, šálky (kúpeného) vareného vína sa dajú zohriať aj v mikrovlnke, aby čo najmenej chutilo.
Tak by malo chutiť čerstvé varené víno
Ako spoznáte dobré varené víno? Čerstvý nápoj by mal mať ovocno-sladkú a korenistú chuť. „Typické varené víno musí chutiť predovšetkým po škorici a klinčekoch,“ píše Úrad pre chemické a veterinárne vyšetrovanie (CVUA) v Stuttgarte. "V prípade varených vín s tónom varenia a nevýraznou chuťou vzniká podozrenie, že sa výrobok zahrieva príliš dlho."
Mimochodom, varené víno je dostupné aj v bio kvalite, napríklad od značiek “Heißer Hirsch” alebo “Kunzmann”. Otvorené balenia vareného vína vydržia v chladničke asi tri dni a sladký nápoj pri izbovej teplote rýchlo kvasí. Varené víno možno uchovávať v pôvodnom obale dva roky.
Samozrejme, nemusíte použiť kupované produkty, varené víno si môžete vyrobiť aj sami: Zostavili sme pre vás tri recepty na varené víno.
