Paella De Marisco

Na toto množstvo používam paelleru (panvicu na paellu) s priemerom 30 cm. Môžete použiť aj panvicu podobnej veľkosti alebo trochu znížiť množstvo. Celý obsah by nemal byť vyšší ako 4 cm. Paella je tiež úspešná, ak pomery nie sú 1: 1 alebo ak sa zložky líšia. Ak nie sú čerstvé mušle, chobotnice alebo morské plody vo všeobecnosti, mrazená verzia urobí to isté. Krevety na vývar by mali byť aspoň vylúpané. Šafran je veľmi drahý a lacnejšie možnosti nájdete online ako v supermarkete.

Zeleninu nakrájajte na malé kúsky a ponechajte si časti: - Nakrájajte na kocky 1 červenú papriku: veko nechajte bez zelene - Nakrájajte na kocky 1 cibuľu: ponechajte vonkajší krúžok - Nasekajte 3 strúčiky cesnaku: ponechajte kôru - nastrúhajte alebo pretlačte 2 paradajky: ponechajte čo zostane

V hrnci opražíme krevety a nakrájanú mrkvu na olivovom oleji 2-3 minúty.

Zalejeme 1 litrom vody, pridáme rybu (napr. veľkú rybiu hlavu alebo menšiu celú rybu), 1 bobkový list, trochu petržlenovej vňate a kúsky zeleniny.

Dusíme 40 minút a precedíme cez sitko. Udržovať v teple.

Zahrejte veľa olivového oleja s množstvom soli.

Pridáme cibuľu, cesnak a papriku a restujeme na najvyššom ohni, kým zelenina nie je takmer priehľadná.

Pridáme paradajky a krátko orestujeme.

Pridáme chobotnice a krátko orestujeme.

Pridáme 2 lyžičky papriky a krátko orestujeme.

Pridajte ryžu, hrášok a 0.5 g šafranu a smažte 1 minútu.

Dolejte rybím vývarom, všetko dobre rozdeľte a priveďte do varu. Znížte teplo na stredné. Vývar dochutíme, podľa potreby dochutíme soľou. Od tohto momentu už nie je potrebné miešať!

Plody mora (neošúpané!) rovnomerne rozložte na paellu a zatlačte. Čerstvé mušle vložte do vývaru otvorom nadol. Všetko trochu opeprite.

Keď sa tekutina takmer vyvarí (po 15-20 minútach), prikryjeme alobalom (alebo veľkou pokrievkou), vypneme sporák a necháme 4-5 minút odpočívať.

Podávame ozdobené kolieskami citróna. (Nevytláčajte citrón sami na paellu!) Pri paelle je žiaduce, aby bol základ mierne pripálený.