Paprika: Odtiaľ pochádzajú rôzne farby

Papriky prichádzajú v rôznych farbách a tvaroch. V tomto článku sa dozviete, prečo je zelenina taká farebná a časom mení farbu.

Paprika – vysvetlenie rôznych farieb

Ak si vo svojej záhrade pestujete papriku, určite ste sa rozhodli pre určitú odrodu.

• Papriky sú dostupné napríklad ako okrúhle struky alebo ako špicaté papriky. Existujú aj papriky v rôznych farbách. Niektoré rastliny produkujú červenú papriku, zatiaľ čo iné struky sú oranžové alebo dokonca svetložlté.
• Papriky však získajú konečnú farbu až vtedy, keď sú naozaj zrelé.
• Nezrelé papriky sú vždy zelené – bez ohľadu na odrodu. Zelená farba pochádza z vysokého obsahu chlorofylu v nezrelých strukoch.
• V závislosti od odrody obsahuje paprika rôzne množstvo karotenoidov. Ide o pigmenty rozpustné v tukoch. Tie sa objavia až vtedy, keď lusk počas procesu dozrievania rozloží zelený chlorofyl.
• V závislosti od odrody je potom zrelá paprika svetložltá, čo naznačuje nízky obsah karotenoidov.
• Ak premenná obsahuje viac pigmentov, zelená paprika počas dozrievania najskôr zožltne a potom oranžová alebo jasne červená, v závislosti od odrody.

Obsah vitamínov sa počas dozrievania mení

Nielen zmena farby počas dozrievania paprík.

• Dokonca aj nezrelá zelená paprika prináša so sebou veľa vitamínu C. Obsah zdravého vitamínu sa však počas dozrievania výrazne zvyšuje. Najviac vitamínu C prináša červená paprika.
• Dozrievaním lusku sa zároveň zvyšuje obsah cukru. Z tohto dôvodu chutí zelená paprika menej sladko ako zrelé struky. Na druhej strane zelená paprika obsahuje aj menej kalórií.
• Paprika nie je len dobrým dodávateľom vitamínov. Struky so sebou stále prinášajú časť minerálneho draslíka. Aj tu sa počas zrenia mení obsah.
• Kým 100g zelenej papriky obsahuje 175mg draslíka, červená verzia má 260mg.