Základný recept na parfait: Ako vyrobiť polomrazené

Základný recept na parfait

Základné suroviny sú 120 g cukru, 330 ml smotany, 4 žĺtky, 100 ml vody a dužina z vanilkového lusku.

• Najprv prevarte vodu s cukrom, aby ste si pripravili sirup. Na to zmiešame vodu s cukrom, pridáme vanilkový lusk a vyškrabané vanilkové semienka a všetko necháme asi minútu prevrieť.
• Sirup robí parfait krémovým. Ak chcete nahradiť vanilkový sirup alternatívou, použite 100 ml sirup podľa vlastného výberu. Dobre funguje napríklad javorový sirup alebo karamelový sirup.
• Ďalším krokom je šľahanie žĺtkov so sirupom. Najprv vyberte vanilkový lusk. Toto už nie je potrebné.
• Pripravte si vodný kúpeľ s horúcou, ale nie vriacou vodou. Ak je voda príliš horúca, hmota sa zrazí a stane sa nepoužiteľnou.
• Teraz vložte vaječný žĺtok a sirup do vodného kúpeľa a šľahajte prísady do krému. Na šľahanie použite šľahač, nie mixér.
• Zmes vyberieme z vodného kúpeľa a necháme trochu vychladnúť.
• Medzitým si vyšľaháme smotanu, aby sa v poslednom kroku vmiešala do zmesi vaječného žĺtka a sirupu.
• Aby sa zmes pred primiešaním krému poriadne ochladila, šľaháme ho v ľadovej vode do vychladnutia.
• Postupne a opatrne metličkou vmiešame smotanu.
• Dostatočne veľkú formu vystelieme fóliou, naplníme hmotou a všetko vložíme na cca 3 hodiny do mrazničky.

Tipy pre polomrazené

Máme pre vás niekoľko ďalších tipov:

• Pridajte do parfaitu štipku soli, aby ste zaokrúhlili chuť.
• Pred podávaním pridajte čerstvé ovocie alebo posypte pistáciami či inými orieškami.
• V horúcich dňoch sa oplatí do zmesi primiešať želatínu, aby sa parfait tak rýchlo neroztopil.