Kelly Turner
[lwptoc]
Uvarili ste cestoviny s lahodnou bolonskou omáčkou a tešíte sa na čerstvo nastrúhaný alebo nastrúhaný parmezán – a potom objavíte pleseň na tvrdom syre. Čo robiť? Zahodiť? Nie, nemusí to tak byť: Ak parmezán na povrchu plesnivie, existuje jednoduché riešenie. Správnym skladovaním zabezpečíte aj to, že sa plesne netvoria tak rýchlo. Treba však rozlišovať medzi kúskom syra a už nastrúhaným parmezánom.
Ako spoznáte pleseň na parmezáne?
Kúsok parmezánu s bielymi škvrnami alebo škvrnami sa nemusíte obávať: nejde o bielu pleseň na syre, ale o kryštály soli. Parmezán je potom bezpečný na konzumáciu. Iná situácia je pri zelenkastej či modrej plesni, ktoré by sa v žiadnom prípade nemali jesť. Ak si nie ste istí, je tu trik: umyte syr – kryštáliky soli sa odlepia, ale pleseň nie.
Čo robiť, ak je parmezán plesnivý?
Keďže parmezán je tvrdý syr, môžete odstrániť akúkoľvek pleseň. Za týmto účelom veľkoryso odstráňte postihnutú oblasť nožom. Avšak len ak ide o menšiu plochu a povrchovú pleseň alebo ak je parmezán na okraji plesnivý. Ak je už postihnutých niekoľko oblastí, spóry sa už mohli rozšíriť vo vnútri, aj keď to ešte nie je viditeľné. V tomto prípade – a v prípade pochybností – treba dobrý kúsok radšej vyhodiť.
To isté platí pre pleseň na strúhanom parmezáne. Ponúka spórom väčšiu útočnú plochu a rýchlejšie plesnivie. Toxická pleseň sa tiež ľahšie šíri. Ak sa tu ukáže zelenkastomodrá srsť, syr patrí do odpadu.
Ako dlho vydrží parmezán?
Parmezán má veľmi dlhú trvanlivosť: môže byť uzavretý na sedem až deväť mesiacov. Dátum minimálnej trvanlivosti (MHD) na obale prezrádza viac detailov. Ak si ho kúpite v lahôdkarskom pulte alebo ho vyberiete z obalu, tvrdý syr vám vydrží približne tri až šesť týždňov. Strúhaný parmezán má trvanlivosť asi tri týždne – mali by ste ho zjesť pomerne rýchlo.
Prečo parmezán plesnivie a ako ho skladovať?
Pleseň sa zvyčajne tvorí na parmezáne nesprávnym skladovaním. Aby syr vydržal čo najdlhšie, mal by byť chránený pred vlhkosťou.
Tipy na správne skladovanie parmezánu:
- Ideálne je skladovanie v chladničke pri teplote okolo štyroch až siedmich stupňov Celzia.
- Aby sa kúsok syra nepotil, treba ho skladovať v suchu a dýchať – to je vhodné napr
- Papier z pultu so syrom (stačí požiadať o niekoľko listov),
- kuchynská rolka,
- bavlnené alebo ľanové plátno alebo
- skladovacia nádoba vyrobená zo skla.
Ak chcete, syr môžete skladovať aj na vrstve soli alebo ryže v sklenenej nádobe – obe absorbujú vlhkosť, aby nevznikla pleseň. Parmezán by sa za žiadnych okolností nemal baliť do potravinovej fólie, pretože ľahko splesnivie.
Môžete zmraziť parmezán?
Aj keď tvrdý syr by mohol stratiť svoju chuť a stať sa suchým a drobivým. Zmrazenie je však možné: Na tento účel vložte parmezán do vrecka na mrazničku a vytlačte všetok vzduch alebo ešte lepšie povysávajte. Takto sa dá syr uchovať až 18 mesiacov bez toho, aby parmezán splesnivel.
