Cestoviny s petržlenovou vňaťou, mandľami a orechovým pestom

Petržlenovú vňať otrháme zo stoniek, cesnak ošúpeme a nakrájame na väčšie kúsky. Z hľúz odrežeme feniklovú zelenú (časť si odložíme bokom). Vlašské orechy nakrájame na veľké kúsky. Petržlenovú vňať, vlašské orechy, mandle, cesnak, parmezán, feniklovú zeleň a olej rozmixujte na jemné pyré pomocou mixéra. Dochutíme soľou a korením. Petržlenové, mandľové a orechové pesto nasypeme do pohára, uzavrieme a uložíme do chladničky.

Feniklové cibuľky rozpolíme, stonku vykrojíme do tvaru klinu. Polovičky feniklu nakrájajte na veľmi tenké plátky. Na panvici rozohrejeme 1-2 lyžice repkového oleja a fenikel na ňom opražíme domäkka.

Rezance uvaríme vo veľkom množstve vriacej osolenej vody, kým nie sú pevné na skus.

Cestoviny sceďte, zachyťte asi 100 ml vody z cestovín a pridajte ich na panvicu s cestovinami. Vmiešame 2-3 polievkové lyžice pesta a primiešame fenikel. Cestoviny s petržlenovou vňaťou, mandľovým a orechovým pestom poukladajte na taniere, ozdobte zvyšnými feniklovými zeleňami a posypte parmezánom.