John Myers
Obsah
show
Zloženie
Zubáč:
- 1 kg Filet z candáta
- 5 PC Cesnakové strúčiky
- 1 Pr Soľ
- 1 PC Čerstvo vylisovaná citrónová šťava
- 100 g Múka
- 1 PC Limetková kôra
Zemiakový gratin:
- 750 g Voskové zemiaky
- 350 ml krém
- 125 ml Mlieko
- 2 lyžičky Chren z nádoby
- 1 lyžičky muškátový oriešok
- 1 lyžičky Horčica stredne pálivá
- 1 Pr Soľ
- 1 Pr Korenie
- 1 Pr Paprika
- 1 Pr Sušený rozmarín
- 1 lyžice Maslo
Mini paradajky:
- 25 PC Placky z cherry paradajok
- 150 ml Olivový olej
- 50 ml Balzamikový ocot
- 2 PC Vetvička rozmarínu
- 1 Pr Soľ
- 1 Pr cukor
Chrenová omáčka Wasabi:
- 1 PC Cibuľa
- 1 PC Zemiak
- 200 ml biele víno
- 1 sklo Rybí vývar
- 80 g Čerstvo nastrúhaný chren
- 40 g Wasabi pasta
- 150 ml Mlieko
- 100 ml krém
- 1 PC Limetková kôra
- 1 Pr Soľ
- 1 Pr Pepper White
- 2 lyžice Studené maslo
Inštrukcie
Zemiakový gratin:
- Zemiaky ošúpeme, nakrájame v kuchynskom robote (jemné plátky), navrstvíme do vymastenej zapekacej misy, každú vrstvu dochutíme striedavo soľou, korením/paprikou a rozmarínom (sušeným).
- Zmiešame smotanu, mlieko, chren, soľ, korenie, muškátový oriešok a horčicu a nalejeme na zemiaky, kým nie sú zakryté. Rúru predhrejeme na 200 stupňov a gratin pečieme asi 45-50 minút.
Chrenová omáčka Wasabi:
- Cibuľu nakrájame na drobno a orestujeme, pokvapkáme sektom, pridáme chren a polovicu wasabi pasty, zalejeme rybím vývarom a pridáme nakrájané zemiaky a dusíme, kým zemiaky nezmäknú, rozšľaháme tyčovým mixérom, zalejeme mlieko a smotanu, privedieme do varu, necháme ďalej variť.
- Precedíme cez sitko, pridáme zvyšok wasabi pasty (postupne, kým nedosiahneme požadovanú teplotu) a dochutíme limetkovou kôrou, soľou a bielym korením, krátko pred podávaním pridáme studené maslo a opäť šľaháme do peny.
Mini paradajky:
- Opatrne umyte paradajky na panicle. Zmiešajte olivový olej, balzamikový ocot, soľ a cukor. Vinaigrette by mal chutiť sladko/kyslo. Panice nakrájame na päť paradajok a vložíme do pekáča, pridáme rozmarín a zalejeme vinaigrette. Potom predhrejte na 200 stupňov a varte 20 minút.
Zubáč:
- Filety ohmatajte na kosti, vytiahnite ich alebo ich odstráňte rezom do V. Ostrým nožom urobte diamantový rez do kože. Položte filé na stranu kože. Vrch osolíme a pokvapkáme citrónovou šťavou, necháme krátko vsiaknuť a potom rybu otočíme v múke.
- Na panvici rozohrejeme repkový olej s olúpaným a prelisovaným cesnakom. Vložte rybiu kožou do panvice a smažte, kým okraj mäsa nezačne belieť. Rybu otočíme, panvicu odstavíme z ohňa, trochu osolíme a necháme rybu dusiť.
Aranžovanie a podávanie:
- Medzitým vyrežte výpek zo zemiakov pomocou servírovacieho krúžku a poukladajte na tanier s paradajkami. Položte rybu, posypte limetkovou kôrou a namažte ju práve vyšľahanou omáčkou.
Výživa
porcia: 100gKalórie: 177kcalSacharidy: 7.7gproteín: 8.7gtuk: 11.9g
