Zemiakové halušky s hubovou náplňou, vyprážané jablká a čarodejnícka omáčka

Zemiaky uvaríme v šupke. Potom ihneď ošúpte a roztlačte pomocou lisu na zemiaky.

Zemiakovú zmes zmiešame s vajcom, 2 lyžicami zemiakového škrobu, soľou, trochou muškátového orieška a 2 lyžicami krupice. Cesto by sa nemalo miesiť príliš dlho, len kým sa všetky suroviny nepremiešajú, inak sa lepí.

Toastový plátok nakrájajte na veľmi malé kocky a opečte ich na troche masla do zlatista.

Hríb gaštanový pokrájame na drobno a orestujeme na troške masla, smrekové ihličie pokrájame veľmi nadrobno a pridáme k hubám (dá úžasne živicovú vôňu, ak si netrúfate, dajte si rozmarín, ale menej) vlhkosť by mala byť úplne vyprážaná. Cibuľu a cesnak nakrájame na veľmi jemné kúsky a krátko ich orestujeme. Potom huby ochutíme soľou a čiernym korením.

Vo veľkom hrnci priveďte do varu veľa vody.

Teraz huby rovnomerne premiešajte s krutónmi.

Navlhčite si ruky. Časť zemiakového cesta odoberieme (ako veľké vajce) a v jednej ruke urovnáme, do stredu dáme lyžičku hubovej plnky a dookola uzatvoríme zemiakové cesto, vytvarujeme knedľu do okrúhleho tvaru, poprášime troškou zemiaku múku a dookola pevne zatlačte. Takto spracujeme celé zemiakové cesto.

Vodu na varenie dobre osolíme. Halušky po jednej vkladáme do jemne vriacej vody a zmiernime oheň, aby sa len veľmi jemne uvarili. Teraz necháme asi 15 minút postáť, keď halušky plávajú navrchu, sú hotové (ak treba, jednu vyberieme na vyskúšanie a rozkrojíme).

Kým sa knedle uvaria, jablká zbavíme jadierok a nakrájame na menšie kocky. Na masle orestujte kocky jablka (mali by zostať pevné na skus!) a dochuťte trochou soli, korenia a kvapkou citrónovej šťavy, potom pridajte tymian a vmiešajte trochu studeného masla. Udržovať v teple.

Očistite púčiky čarodejnice a nakrájajte ich na krásne plátky. Cibuľu a cesnak nakrájame na kocky a všetko spolu orestujeme na troške masla, huby by mali dostať zlatistú farbu. Potom zmiešame s mliekom, trochou smotany a crème fraîche na krémovú omáčku a dochutíme soľou a čiernym korením. Vmiešame trochu citrónovej kôry.

Na predhriaty tanier položte čarodejnícku omáčku a na ňu dajte jednu alebo dve knedle, potom na ne rozložte kocky jabĺk. Petržlenovú vňať nasekáme nadrobno a posypeme čarodejníckou omáčkou. Hotovo!