John Myers
Zemiaky sa zvyčajne podávajú, keď sú mäkké, t. j. úplne uvarené. Ak ste boli v kuchyni príliš rýchli, nemusíte sa obávať: Jesť napoly uvarené zemiaky ako varené či vyprážané zemiaky alebo v rajnici či šaláte síce nie je kulinárskym objavom, no je zdraviu úplne neškodné. .
Jedzte polovicu surových zemiakov
Už ste scedili svoje uvarené zemiaky bez toho, aby ste najprv skontrolovali, či sú naozaj hotové? Alebo majú plátky zemiakov vo vašom zapekaní ešte sústo? Žiaden problém! Môžete jesť polosurové zemiaky. Jedlo nebude chutiť úplne tak, ako by ste chceli, ale toxický solanín v napoly uvarených zemiakoch sa už rozložil do takej miery, že ich môžete skutočne bez váhania zjesť. Nemusíte sa teda obávať o svoje zdravie ani možné príznaky otravy.
Toxický solanín
Určite ste už často počuli, že by ste nikdy nemali jesť surové zemiaky, zelené fľaky na chutných hľuzách alebo príliš naklíčené. Súvisí to so solanínom, ktorý obsahuje. Solanín je toxín, ktorý patrí do skupiny alkaloidov a prirodzene chráni zemiaky pred škodcami a plesňami. Ak ľudia konzumujú príliš veľa solanínu, prejavia sa príznaky otravy vo forme bolesti brucha, nevoľnosti, vracania a hnačky. Konzumáciou surového zemiaku sa síce nedosiahne zdravá hranica pre dospelých, no aj tak treba počítať so sťažnosťami.
Poznámka: Pre deti a tehotné ženy platia rôzne maximálne hodnoty. V žiadnom prípade by títo ľudia nemali jesť surové zemiaky. Všetci ostatní môžu tiež jesť surové zemiaky v malých množstvách, napríklad na zmiernenie pálenia záhy.
Rozklad solanínu počas varenia
Vo všeobecnosti by ste mali dbať na to, aby ste zemiaky jedli vždy dobre prepečené a nie polosurové. Počas varenia alebo vyprážania sa škodlivý solanín postupne odbúrava. Potom môžeme jesť zemiaky bez obáv o svoje zdravie. Navyše mnohé odrody zemiakov sú dnes vyšľachtené tak, aby obsahovali čo najmenej solanínu.
Tip: Aby ste konzumovali čo najmenej solanínu, mali by ste zemiaky skladovať na chladnom, tmavom a suchom mieste. Pred varením ich ošúpeme a bohato nakrájame klíčky. Voda na varenie by sa mala tiež vyhodiť a nikdy ju nepoužiť na iné jedlo.
