Potpourri s hovädzím mäsom, chrumkavými rezancami a zeleninou

• Hovädzie filé (rozmrazené mrazené potraviny) narežte cez zrno za cca. 1 cm hrubé plátky. Tú naklepte na hrúbku 8 mm a nakrájajte na kúsky cca. 2x3 cm. Odmerajte kecap a sambal na marinádu, premiešajte a pretlačte cesnak. Kúsky filé zmiešame s marinádou, prikryjeme a necháme cez noc marinovať v chladničke. Pikantné kúsky uhorky à la Hong Kong urobte podľa receptu a nechajte cez noc dozrieť v chladničke so skrutkovacím uzáverom.
• Na druhý deň zmiešame suché suroviny na cesto. Vajíčko rozšľaháme a vyšľaháme s kuracím vývarom a ryžovým vínom. Spolu s múčnou zmesou spracujeme hladké, tekuté cesto. Nechajte prikryté zrieť asi 30 minút. Pred použitím znova premiešajte. Namočte cestoviny do veľkého množstva studenej vody na 30 sekúnd. Položte suché na utierku a rozdeľte na 2 časti.
• Medzitým si pripravte zeleninu. Cibuľu a strúčiky cesnaku uzavrite na oboch koncoch, ošúpte a nakrájajte na malé kúsky. Mrkvu umyjeme, odrežeme oba konce, ošúpeme a nakrájame na cca. Plátky s hrúbkou 3 mm s vlnitou rovinou. Paradajku umyjeme, zbavíme stopky, ošúpeme, pozdĺžne rozštvrtíme, zbavíme zelenej stonky a zrniek. Rozdeľte štvrtiny naprieč. Čerstvý zázvor umyjeme, priečne narežeme 4 cm dlhý kúsok a ošúpeme. Kúsok pozdĺžne nakrájajte na tenké plátky a nakrájajte na pásiky. Pásiky spracujte priečne na malé kocky. Nepoužité kocky zmrazte. Odvážte mrazený tovar a nechajte ho rozmraziť.
• Malé zelené čili papričky umyjeme a priečne nakrájame na tenké plátky. Nechajte zrná a vyhoďte stonky. Umyte čerstvú červenú papriku, zbavte stopky, nakrájajte šikmo na kúsky cca. 6 mm široké a nechajte zrná tak, ako sú. Odmerajte a preceďte pikantné kúsky uhorky à la Hong Kong. Papája umyte, pozdĺžne prekrojte na polovicu, odstráňte zrná. Vykrajovačom guľôčok vykrajujte guľky cca. Veľkosť 1.5 cm. Prípadne vezmite 8 kusov rovnakej veľkosti. Čerstvé klíčky fazule mungo prepláchneme v sitku, osušíme, roztriedime a použijeme celé.
• Na omáčku rozpustíme tapiokovú múku v ryžovom víne a primiešame zvyšné ingrediencie. Pred použitím dobre premiešajte.
• Vo woku alebo fritéze rozohrejeme olej na 190 stupňov. Je dostatočne horúce, keď sa na rukoväti drevenej lyžice, ktorú ponoríte do oleja na vyprážanie, okamžite objavia malé bublinky. Pridajte 5 kúskov filé každý do zmesi cesta a vložte jeden po druhom do oleja na vyprážanie. Pozor, nebezpečenstvo postriekania! Vyprážajte do svetlohneda, vyberte dierovanou lyžicou a osušte na papierových utierkach.
• Zmäknuté cestoviny opečieme v 2 dávkach v sitku pri teplote 180 stupňov do chrumkava. Nemali by ste pri tom zhnednúť! Presuňte do servírovacích misiek.
• Odstráňte olej z woku s výnimkou tenkého filmu a dobre ho prehrejte. Pridáme prvé 2 ingrediencie zo zeleniny a za stáleho miešania restujeme, kým cibuľa nie je priehľadná. Pridajte ingrediencie od mrkvy po chilli a za stáleho miešania smažte 1 minútu. Pridáme zvyšné suroviny okrem mungo semiačok, krátko orestujeme a polejeme omáčkou.
• Varte 1 minútu, potom pridajte mungo sadenice a kúsky filé. Miešajte na panvici 1 minútu. Potpourri rozotrite na cestoviny v servírovacích miskách, ozdobte a vychutnajte si.

Anotácia:

• Číňania radi dávajú prepracovaným jedlám kvetinové mená.

Príloha:

• Kecap Tim Ikan: Kecap Tim Ikan - jemná, tmavá, sladovo-korenistá sójová omáčka Sambal Bangkok ala Siu: Sambal Bangkok ala Siu Pikantné kúsky uhoriek à la Hong Kong: Pikantné kúsky uhoriek à la Hong Kong 1