Pralinky Hľuzovky: Ušľachtilý malinový destilát v orechoch

Rozpúšťanie čokolád odborníci odporúčajú v horúcom vodnom kúpeli, ja som mala väčšinou príliš vysoké teploty a to znamená, že som musela primiešať aj veľa nasekanej čokolády, aby mala tú správnu teplotu. Teraz som si kúpila fén, ktorý sa dá veľmi jemne regulovať, roztopím s ním čokoládky na cca 38° a pridaním menšieho množstva nasekanej čokolády sa dá teplota rýchlo znížiť na 33°. Výroba hľuzoviek vôbec nefunguje s bielou čokoládou alebo polevou, pretože tam chýba kakao.

Najprv vyšľahám 100 ml smotany so Sanapartom. Odstavte a potom do obsahu vrecka pridajte 200 ml liehoviny Himbberg. Šľaháme (bez mlieka). Krém potom vložím do ešte tekutej hmoty a všetko dám na 40 minút do chladničky. Potom polevu roztopím a vložím priamo do zmesi. Po čakaní v chladničke by mala byť hmota pekná a pevná, čiže by sa mala dať odrezať lyžičkou. Ale keďže používam väčšinou tmavú čokoládu, neviem s istotou povedať, či to bude stačiť. Ale v ceste je ďaleko viac milovníkov plnotučnej mliečnej čokolády, tak som recept zmenila na plnotučné. Môže sa stať, že budú musieť rozpustiť trochu viac polevy, aby ju potom zdvihli pod hmotu.

Po odležaní v chladničke skontrolujte, či je hmota správna. Z hmoty odrežete malé množstvo a túto hmotu sa pokúsite v dlaniach zrolovať do malej guľôčky. Ak sa to podarí, môžete rukami v rukaviciach vytvarovať ďalšie guľky, položiť ich na papier na pečenie a nechať ďalej vychladnúť.

Teraz nasekajte tortovú smotanu a nechajte asi 25% z nej bokom. Zvyšných 75% ich roztaví a potom by mali znížiť teplotu na cca 34°. Teraz pridajte asi 75 gramov nasekaných lieskových orieškov. Dobre premiešajte, lieskové oriešky by mali byť celé pokryté čokoládou. Guľôčky potom v hmote otáčame špirálou, kým nie sú všetky povrchy potiahnuté čokoládou s lieskovými orieškami. Potom guľu naberieme na špirálu, vidličkou stiahneme spodný prebytočný Schocki a potom položíme späť na papier na pečenie, necháme vychladnúť.

Hľuzovky som zatiaľ robila vždy s mousse au chocolate, ale výsledok, teda chuť, nepresvedčila. Pretože prášok obsahuje želatínu a tá príliš uberá z chuti malinového destilátu. Paradies alebo Schlemmercremes neobsahujú želatínu, ale musíte do zmesi rozpustiť trochu viac polevy, aby ste získali tuhú hmotu, ktorú môžete "rozvaľkať" .